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El recuit de Fonteta
14 agost 2006

Fonteta es el nombre de una pequeña población del Baix Empordà ubicada muy cerca de la capital de comarca, la Bisbal d'Empordà. Y allí se encuentra "Can Martell", un pequeño productor de quesos famoso por una de sus elaboraciones: el recuit de Fonteta.

El recuit de Fonteta es un queso tipo requesón que se elabora artesanalmente en el Empordà desde tiempos remotos. Quim Martell, al frente de la quesería que lleva su nombre, recoge la tradición de manos de su abuela Rosita y elabora este recuit según su receta. Los hay de dos tipos, de leche de vaca o de cabra, los dos con la misma elaboración: cuajo natural, batido de la emulsión y ligero prensado con "drap" o trapo. De ahí su otro nombre; recuit de drap o requesón de trapo.

Este queso, de pasta cremosa y blanda, se suele comer de postre, sólo o con diversos acompañamientos; azucar, miel, mermelada, diferentes tipus de confituras, frutas, higos en conserva, membrillo, chocolate. Incluso hay quien lo pone de aperitivo en combinaciones tan arriesgadas como gustosas, por ejemplo Ferran Adrià; batido y con anchoas (El Bulli).

Las combinaciones con el vino pueden ser variadas, aunque a en mi opinión los vinos que le sientan mejor son los típicos vinos fortificados de l'Empordà a base de la variedad Moscatell. Un buen ejemplo de estos vinos es el Sinols Moscatell de la bodega Empordàlia (antigua Cooperativa Pau-Roses). Esta vez, lo hemos tomado en casa con una estupenda y finísima elaboración de moscatel de la Axarquia malagueña: Jarel 2004 de Bodegas Almijara. Buen vino, con esas estupendas notas de uva fresca de la variedad, fino y elegante.

Ya lo dice el refranero: ¡Uvas con queso saben a beso!

PS: La foto de arriba es otro queso de cabra que elabora Quim. Para ver un recuit pulsa aquí.

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Etiquetes de comentaris: Alimentos

posted by Calamar @ 6:20 PM,

7 Comments:

At 15/8/06 4:24 PM, encantadisimo said...: Sensacional el recuit de Fonteta, y también el de Ullastret. Faltaría añadir, para quen no haya tenido oportunidad de probarlo, que se trata efectivamente de un requesón, pero de una textura mucho más fina.
At 15/8/06 11:34 PM, Calamar said...: Tienes razón Encantadisimo; el recuit poco tiene que ver con su primo el requesón (o mató) en cuanto a sabor y textura. Es mucho más gustoso y cremoso, de textura más fina como bien tu dices.

Y en Ullastret está la prima de Quim que se llama Nuria y que también ha recogido la herencia de la abuela común, la Sra. Rosita.

Nuria está al frente de "Recuits i Formatges Nuri" en Ullastret, a pocos Km. de Fonteta y elabora también unos magníficos recuits de leche de vaca y de cabra, si cabe más cremosos aún. Magníficos.

Los dos productores son de primera calidad.

Saludos,
At 22/8/06 1:24 PM, ignacio said...: Post y comentario de encantadisimo muy interesantes. He tomado a veces el recuit de Fonteta (o al menos eso me han dicho) pero ahora podré comprar el auténtico (o el de Ullastret) y probarlo. Gracias a los dos.
At 22/8/06 10:06 PM, Calamar said...: De quesos tipo recuit (o mató) se hacen en diferentes lugares de la provincia de Girona. Aunque para mi estos dos son los mejores. Si te interesa el tema aquí tienes un link interesante Ignacio:

http://www.gencat.net/darp/c/agroalim/formatge/forma02.htm

Saludos,
At 16/9/06 7:43 PM, quim said...: hola. estoy haciendo la prueva de nuevo usuario
At 28/9/06 1:54 PM, Anònim said...: quina diferència hi ha entre recuiti mató
At 28/9/06 7:52 PM, Calamar said...: Hola anónim. Gràcies per escriure.

En principi els mots mató, recuit i brossat (requesón, ricotta) són sinónims. La diferiència podría correspondre a variacion comarcals pero corresponen al mateix concepte fonamental.

Per més informació:

http://www.raco.cat/index.php/QuadernsAgraris/article/viewFile/25669/25502

Et recomano en especial les pàgines 34 (4.2 Mots) i 35 (5. Conclusions)

Si et refereixes a les diferències oragnolèptiques entre un recuit de fonteta y un mató típic de supermercat, et diré que no tenen res a veure. El recuit es cremós, sense grumolls, genys gelatinós, mes gustós. Res a veure, tasta'l!

Salut,

Eduard