Doctor TJK y el Gamvik (II)
21 setembre 2006
Como ya comentamos en un post anterior, la semana pasada tuvimos el placer de cenar con diversos foreros de verema.com en el Restaurante Gamvik de Barcelona (Balmes, 165). La cena era un homenaje a nuestro amigo mexicano Doctortjk, que junto con su esposa Adriana, tuvieron la gentileza de visitarnos en Barcelona.La cosa empezó de miedo, con unos vinos blancos de primera división; Elisabet Raventos Gran Reserva Millesime 1999, San León Reserva de la Familia, H. Dönnhoff Hermannshöhle Riesling Spätlese 1993, Ricardo Sanz Saxum 2004 y Viña Tondonia Gran Reserva Blanco 1981.
Y como veréis, en tintos la cosa tampoco quedó manca:
Bodegas Pijoan Doménica 2004: Un vino mexicano, del Valle de Guadalupe (Baja California). Un "coupage" de 80% Garnacha, 15% Petit Syrah, 5% Cabernet Sauvignon. Crianza de 14 meses en barrica y 14º de alcohol. Sorprende su precioso color rubí y su nariz con notas de grosella y caramelo de fresa. En boca se mostrará con buen cuerpo, con las notas golosas de la nariz, con el alcohol subido y la acidez muy controlada. Un vino muy "mediterraneo", casi tanto como el apellido de su mentor; Pau Pijoan. (Pau: una salutació cordial desde Barcelona i que continuis fent bons vins)
Les Terrases 1997: Este vino se mostró muy evolucionado. No sabemos si por sus condiciones de guarda o por otras causas. Descanse en paz.
Clos Dominic Vinyes Altes 2002: Buena nariz, si señor, con notas de olivada, regaliz, cereza, naranja sanguina, cacao y chocolate. En boca fino y elegante, con buen cuerpo, con una acidez respetable y un final ciertamente persistente. Un vino con el buen caracter de las pizarras del priorat y la carinyena bien trabajada.
Finca Villacreces Crianza 2000: Un Ribera del Duero con una nariz al inicio cubierta por notas animales que con el aire se abren a fruta madura, cereza, sotobosque y ligeras notas especiadas. Buen paso de boca, con una buena acidez, con los taninos ya domados y un final algo plano. Un buen vino sin embargo. Se disfrutó. Como curiosidad comentar que me he llevado una sorpresa al buscar la composición de este vino ya que lleva un 15% Merlot y un 10% Cabernet Sauvignon!
Blecua 2000: Cabernet, Merlot, Garnacha y Tempranillo de los mejores 7 viñedos de las fincas de Viñas del Vero. Todo ello con una crianza de 20 meses en barricas de roble Alier. Resultado: un vino con una buena nariz de frutas negras bien maduras, notas especiadas pero sin verdores, quizá un poco cerrado aún. En boca muy fresco por su buena acidez, pulido, con buen cuerpo y una considerable persistencia. Nada mal para una añada tan complicada en el Somontano.
Celler de Capçanes Cábrida 2000: Le tocó el turno a esta garnacha del Montsant. Notas animales en nariz, con un fondo de cereza, con la acidez volátil sobrevolando el conjunto, ligeros recuerdos de pegamento Imedio. Mas adelante se limpia y estabiliza. Paso de boca con buen cuerpo, con las notas de fruta roja en licor. Un vino que aún se deja beber pero del cual creo que ya ha pasado su momento álgido.
Todos estos vinos los fuimos tomando con el bien elaborado menú que nos iban sirviendo nuestros amigos del Gamvik: "Cesto de jamón con enokis" (que resultaron ser unas setas japonesas), "Surtido de setas con butifarra" (tradicional y moderno a la vez), "Risotto de boletus" (bien cremoso), "Ventresca de atún" (que buena, en su punto de plancha) y finalmente unas estupendas "Tripas de ternera" (con su punto picante). En fin, magnífico. En mi opinión, un gran acierto incluir casquería en un menú degustación.
Y para el postre, una combinación de las diferentes elaboraciones de la casa: coulants, souflés (la Zuppa), "falsos huevos" chocolateados, etc... un desfile de delicias que nos llevó de sorpresa en sorpresa y que fuimos compartiendo de forma tan golosa como precipitada.
Y como vinos de postre:
Penfolds Bin Reserve Botrytis Riesling 2000: Un australiano dulce con una buena nariz con notas de piel de naranja, tabaco rubio (Craven A decía Joan), pan de higos (dijo Bibi) y azucar quemado. En boca elegante dulzor, con una acidez bien compensada y una buena persistencia. Un vino con una buena RCP y que disfrutamos con los postres.
Alta Alella Dolç Mataró 2003: Un tinto dulce de Alella; 100% Mataró. Una variedad autóctona que nos depara grandes sorpresas. Notas al inicio entre berberechos y oliva negra de Aragón (tal como apuntaba Bibi, creo), mermelada de fruta madura con notas especiadas, clavo y nuez moscada. En boca sabroso, con ciertas notas de barrica pero sin molestar. Un vino curioso al que le seguiremos la pista.
Château Dereszla Tokay 6 puttonyos: El rey de los postres. Magníficas notas de miel, citricos, melón maduro, fruta amarilla de hueso, albaricoque. Nariz potente y compleja que no decae mientras quede una gota en la copa. La boca tambien espectacular, dulce y cítrica a la vez, larga y compleja. Qué más se puede pedir. ¡Vivan los Carpatos!
Y así, con una animada sobremesa, dimos final ha esta pantagruélica cena, de la cual el mismísimo Baco de la fotografía de arriba habría estado orgulloso.
Saludos y gracias a todos los asistentes.
Estintobásico©2006
Etiquetes de comentaris: Otros Eventos, Restaurantes
posted by Calamar @ 1:34 AM,
8 Comments:
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At 21/9/06 8:10 AM,
J. Gómez Pallarès said...
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Fantástica descripción y mejores cena y compañía!
Yo me quedo, de esta segunda tanda, con los vinos de postres: conocía bien el Alta Alella y es un monastrell que me encanta; desconocía por completo el Penfolds botritizado y me gustó tanto como a ti; y conocía el Déreszla y me siguen enamorando sus notas y su increíble frescor.
Lamentablemente, no tuve capacidad suficiente (me saturo rápido) para apreciar las cualidades del Blecua. Tengo que tomar una botella sola y apreciar con calma este vino (mi asignatura pendiente de la cena).
Un abrazo y salud!
Joan -
At 21/9/06 12:34 PM,
ignacio said...
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Unos vinos increibles, hace pocos días tuve ocasión de beber un Blecua excelente.
Pero lo que me interesa preguntarte es sobre tu opinión del Gamvik; parece buena pero confirmamelo please. Yo he estado un par de veces y me pareció bien pero tampoco ninguna maravilla teniendo en cuenta su precio. -
At 21/9/06 4:12 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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Supongo que la pregunta se la haces a Calamar, que es el miembro de ETB que ha escrito este post; pero por si acaso, mi breve opinión es que casi todo lo que probamos estaba rico y salía en su punto: teniendo en cuenta que, excepto para una mesa, nos "cerraron" el restaurante, la cocina trabajaba sólo para nosotros y el menú estaba pactado, puede que sea lo mínimo exigible, pero no siempre sucede así. Cosas especialmente ricas fueron el jamón con enokis (con un contrapunto de soja, salado, muy sabroso), el revuelto de setas y las tripas de ternera (para mi gusto, demasiado picantes). Los postres estuvieron a gran altura, sin duda, quizás lo mejor de la noche, porque lo otro no requería una gran elaboración, sino una cocina en su punto.
Saludos!
Joan
PS. Sobre el precio, yo no puedo opinar: era mi primera vez y para un menú degustación de esas proporciones me pareció un poco caro, la verdad. Pero tendría que ir ahora a comer de la carta para valorar. -
At 21/9/06 7:24 PM,
Calamar said...
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Hola ignacio. Como tampoco sé si me preguntas a mi o a Joan, yo tambien daré mi opinión.
Para mi fué uno de los mejores menus degustación que nos han servido en las cenas de grupo. Eramos unos 15. Y el precio rondó los 45 euros si no me equivoco. Hemos pagado más en otras ocasiones para menos calidad.
A la carta no he comido nunca y no te puedo decir...
En cuanto al servicio del vino fué impresionante el despligue de copas que sacaron. Todas correctísimas para cada tipo de vino que estabamos tomando: de cava, de blanco cerrada, de blanco abierta, de tinto borgoñona, de tinto cerrada, de postre...
En fin, me pareció un buen restaurante.
Salut, -
At 21/9/06 11:07 PM,
Carlosgrm said...
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Para la próxima invitarme :))))
un fuerte abrazo y da gusto leer post como este y sentir una gran envidia sana.
Carlos Rguez
Carlosgrm.blogspot.com -
At 21/9/06 11:32 PM,
Calamar said...
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Nada, Carlos. Te tienes que programar una visita a la Sagrada Familia, y con la excusa, nos montamos un homenaje ;-)))
Salut,
Eduard -
At 22/9/06 2:58 PM,
Joan said...
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Sólo 2 apuntes:
1) El Villacreces 2000 creo que era un crianza (y el creo mea culpae..pues lo traje yo!)
2) A mí el Gamvik (también lo escogí yo) me parece un muy buen restaurante, muy equilibrado. El precio de 45€ de la cena "especial" lo encuentro muy bueno! (no cobraron descorche!). Comer a la carta es más caro..pero tiene mucha calidad en la materia prima que utilizan.
Salut!
Joan -
At 22/9/06 4:20 PM,
Calamar said...
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Pues nada, Joan. Villacreces Crianza 2000, en magnum. Un buen vino, sin duda.
Gracias por la apreciación.
Salut,
