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Clasificación de los vinos Alemanes
04 octubre 2006

Sin duda, una de las dificultades a las que se enfrenta uno cuando va a comprar un vino alemán, es el poder descrifrar todo lo que indica ese largo nombre que suele adornar la etiqueta. Es decir, saber que tipo de vino vamos a comprar: seco, dulce, de pago, genérico...

En principio, la cosa no parece fácil. No obstante, una vez nos hayamos familiarizado con algunos términos, nos daremos cuenta que siguen unas pautas bastante lógicas y que sólo con el nombre nos suelen aportar mucha información: población, pago, variedad, tipo de vinificación...

Lo primero en que tendremos que fijarnos es en la capsula y si lleva el logotipo de la VDP (una águila con un racimo en el centro). Esto ya será garantía de calidad y además nos indicará que su clasificación se va a regir por las normas de esta asociación de productores (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Esta clasificación, de clara inspiración francesa y basada en el concepto de "terroir", distingue tres clasificaciones en los vinos secos: genéricos, vinos de pago y grandes crus.

Sin embargo, esa no es la forma "general" de clasificar los vinos alemanes. En efecto, de forma genérica los vinos alemanes han sido clasificados por ley en base a los grados de azucar que contienen sus mostos. Esta clasificación, en primer lugar, distingue entre los vinos que pueden chaptalizarse y los que no, dando a estos últimos la denominación "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP).

Entre los QmP, se distinguen 6 categorías en base a los grados de azucar, además de llevar implícita, como veremos más abajo, la técnica de viticultura: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (BA), Trockenbenerauslese (TBA) y Eswein.

Kabinett: Corresponde a la categoría con menos grados de azucar (67º-85º Ochsle) y en teoría suelen corresponder a los vinos que aquí llamaríamos secos. Actualmente, en la práctica, esta categoría esta siendo substituida y subclasificada por la nomenclatura de la VDP: vinos genéricos, vinos de pago y grandes crus.

Spätlese: Se puede traducir como "vendimia tardía" (76º-95º Ochsle). En general, las uvas de las que estan hechos estos vino no suelen estar aún afectadas de Botrytis Cinerea. Suelen ser vinos bien arropados por su acidez, de graduación alcoholica baja, y a los que les va a sentar bien unos añitos de botella.

Auslese: Podría traducirse como "vendimía seleccionada" (83º-105º Ochsle). A partir de esta categoría, las uvas suelen estar afectadas de Botrytis Cinerea. El grado de azúcar suele ser ya notable (con excepciones), aunque la sensación de dulzor va siempre a compañada por una excelente acidez que la contraresta.

Beerenauslese: La traducción sería "bayas seleccionadas" (110º-128º Ochsle). Supone una selección manual en viña de las bayas atacadas por la podredumbre noble. Son vinos ya clara y maravillosamente dulces.

Trockenbeerenauslese: "uva pasa seleccionada" (más de 150º Oschle). Son vinos en los que la baya queda practicamente seca por la acción de la botrytis. Magníficos para la guarda.

Así pues, vemos como este tipo de clasificación está directamente relacionado con la madurez de los viñedos y con la técnica de recolección y viticultura. Como ejemplo y a groso modo, un viñedo en su punto de madurez y vendimiado de la forma habitual nos dará un Kabinett; una vendimia tardía con la uva ya más madura y concentrada, un Spätlese; si dejamos un pasar unos días más, podemos seleccionar un viñedo dónde la uva esté ya atacada por la Botrytis (total o parcialmente), obteniendo un Auslese; una vuelta de tuerca más y podemos hacer una selección de los granos bien atacados para el BA; y finalmente la baya ya casi seca y concentrada para el TBA.

Pero eso no es todo, aún tenemos una técnica para concentrar azúcares, el hielo.

Eiswein: "vino de hielo". Las frías noches alemanas serán muy útiles para congelar las bayas, es decir su agua, y concentrar azúcares. La vendimia debe realizarse entonces antes de que se descongelen las uvas. Los niveles de azúcar deben coincidir con los naturales del BA.

De esta manera, al analizar la etiqueta de un vino alemán, generalmente encontraremos primero el nombre del productor (Fritz Haag), en este caso la añada (1999), el del municipio dónde se halle el viñedo (Brauneberg) más el sufijo -er (Brauneberger), el nombre del pago (Juffer-Sonnenuhr), la variedad (Riesling), más la clasificación QmP (Spätlese).

No os dejéis impresionar por sus nombres: ¡Probadlos! Sin duda son más fáciles de beber que de pronunciar.

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Etiquetes de comentaris: Alemania, Vinos

posted by Calamar @ 7:22 PM,

16 Comments:

At 5/10/06 4:37 PM, ramon nadal said...: Amigo Calamar, después de leer otro de tus maravillosos y pedagógicos escritos me he ido a Casa Pepe de Bcn, en busca de algún vino alemán, aquello de para ir calentando motores para el sábado.Te transcribo la etiqueta del riesling que he probado:

SCHMITGES
weinbau seit MDCCXLIV
2003
Erdener Treppchen
Riesling Kabinet No.7

La verdad es que no es de los mejores rieslings que he probado ni mucho menos (más bien de los peores), pero a parte de los números romanos que entiendo son el año de fundación de la bodega la añada 2003 y variedad riesling no he entendido nada más de la etiqueta.Por ciero el águila con el racimo no aparecía por ninguna parte.(10.70 eu + descorche).

slts

rnr
At 5/10/06 5:56 PM, Calamar said...: Saludos Ramon.

Pues la verdad es que no he probado nada de SCHMITGES. Por el nombre, puedes ver que es un vino de la población de Erden, del pago Treppchen, y que será más o menos seco (Kabinett). El nº suele ser la identifiacción del barril o de la remesa.

Parece que los del mundovino si han probado vinos de este productor:

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/des_bodega.html?param=1727

Fins ara,
At 5/10/06 6:50 PM, J. Gómez Pallarès said...: Caramba, amigo Calamar, ésta es una utilísima miniguía para iniciarse en los vinos alemanes. Yo, que soy lerdo en la materia y de hecho me estoy introduciendo gracias a tu "testarudez", lo agradezco muy de veras. Lo leeré con calma y lo estudiaré! Muchas gracias.
Ramon, como tú dices, estos tipos se dedican a hacer vino (weinbau: construcción de vino, literal) desde 1745. Del resto, lo que dice el entendido en el tema!!!
Un abrazo, y portaos el sábado, eh!!! que ya os conozco. Vaya envidia lo que comeréis y beberéis vosotros y lo que haré yo. Envidia y desastre!!!
Un abrazo,
Joan
At 5/10/06 7:07 PM, Calamar said...: Amigo Joan. Gracias por tus amables palabras.

Es una lástima que no puedas acompañarnos el sábado (aunque por la aparición de las tildes en tu ortografía veo que estás cerca ;-))

Sin duda, vamos a disfrutar de una buena sesión de Riesling-manía. A ver que tal esta esa 2005 (un pajarito me comenta que es de las mejores de la década)

Por supuesto, os lo vamos a contar con todos detalles.

Saludos,
At 6/10/06 12:14 AM, HerrDirektor said...: Calamar!

felicidades de nuevo por el curro contrareloj justo antes de la cata de rieslings del sábado!!!

De la gama que producen, los Spätlesse y Auslesse son los mejores considerados y los que mejor "nota" sacan.

Leyendo un poco en su web http://www.schmitges-weine.de veo que el cambio generacional se dio en 1990 que aportó cambios notables en la bodega.

En cuanto a los pagos más interesantes donde se producen sus "dulces" figuran Wehlener Sonnenuhr (compartido entre otros con Dr Loosen, Kerpen, Selbach-Oster y otros) y que se caracteriza por su pizarra azul y suelos protegidos del estrés hídrico por profundas corrientes subterráneas. Vinos limpios y elegantes que se muestran francos ya cuando son jóvenes y que además envejecen bien.

Otros dos pagos interesantes son Erdener Prälat (con sólo 2,2 ha) y Erdener Treppchen (de 40 ha). En el primero Dr Loosen posee el 20% del mismo. Orientado al sur y con suelos compuestos de pizarra roja. Quizás uno de los más cálidos del Mosela gracias al abrigo que le proporcionan los montículos que lo rodean. Los auslesse se caracterizan por sus voluptuosos aromas a fruta tropical.

Los vinos de Erdener Treppchen suelen tener éxito en años húmedos. Estos vinos son menos opulentos, por norma general, que losde Erdener Prälat.

Respecto al tema del "águila" no veo en ningún sitio que forme parte de los VdP...pero tampoco lo aseguro, claro!
At 6/10/06 1:06 PM, Calamar said...: Pues si este pago funciona bien en los años húmedos, digamos que el 2003...va a ser que no ;-))

saludos,
At 6/10/06 1:32 PM, ramon nadal said...: creo que al final lo he entendido.

slts

rnr
At 6/10/06 3:25 PM, J. Gómez Pallarès said...: Bien, chicos, tomad buena nota de todo, y que tengáis una gran sesión: sabiendo quién la prepara y dónde la hacéis, puñeteros, no me cabe la menor duda de que será un éxitazo.
Saludos, en efecto, ya desde Catalunya!!! (hasta el domingo)
Joan
At 8/10/06 1:11 PM, encantadisimo said...: Interesante descripción, Calamar, para unos vinos con unas clasificiaciones ciertamente complicadas.

Por cierto, ¿cómo y dónde encajaría en todo eso el término "Troken", que yo relaciono con el carácter seco del vino?.
At 8/10/06 5:10 PM, Calamar said...: Si, Encantadisimo. Trocken es seco. Se suele poner como coletilla despues de la clasificación Qmp para indicar, pues eso, el caracter seco, dentro de cada clasificación.

Si os fijais tambien esta el sufijo Trocken en la la clasifiacción TrockenBeerenauslese, ese no indica que el vino sea seco, sinó que procede de uvas secas (pasas) por acción de la Botrytis.

Saludos,
At 8/10/06 5:59 PM, encantadisimo said...: Gracias Calamar por la aclaración. Jodidos alemanes!!, realmente son complicados. Mis neuronas se resienten:-).
At 8/10/06 7:31 PM, Calamar said...: Pues si Encantadisimo, no es tarea fácil. A mi personalmente me gusta explorar esos nombres insondables, pero comprendo que no es nada comercial.

Segun nos contaban ayer, existe desde hace años en alemania una corriente de productores que además de volver a la viticultura tradicional (poca química y mucho trabajo) están empeñados en simplificar los nombres y las clasificaciones. Ya hay en el mercado vinos con nombres más globalizados como; Quarzit, Mineral o Scheiferterrasen...

PS: el tercero ya me ha costado encontralo y no es muy globalizado que digamos ;-)))

Saludos,
At 8/10/06 8:00 PM, HerrDirektor said...: De todas maneras es cuioroso que aunque trocken signifique "seco" lo que realmente implica, sino me equivoco, es que sólo haya 2 gr de azúcar/l más que el nivel de acidez total del vino. De hecho hay definiciones (como en el libro "Wines from Germany" de Stephen Brook) que indican que un vino es trocken siempre y cuando no supere los 9 gr/l de azúcar.

Pero para acabar de complicar un poco más las cosas también os diré que existen Spätlesses trocken... ahí dejo eso hasta ver si alguien me dice por qué motivo puede ser... je je je.
At 8/10/06 8:09 PM, Calamar said...: Je,je,je

Si hombre, ahora vienes tú y lo complicas...

Lo del Spätlese trocken lo tenía ya escrito y lo he borrado para no liarla.

Nada, lo que dice Encantadisimo: Jodidos alemanes!!! ;-))))

Salut
At 8/10/06 10:35 PM, encantadisimo said...: Y para complicarlo más todavía, como que la mayor parte de su producción es de vinos blancos, apuesto a que para los tintos tienen otras clasificaciones, diferentes pero igual de complicadas. ¿O no?. En los espumosos mejor no entrar:-).
At 8/10/06 10:56 PM, HerrDirektor said...: Pues en cuanto a tintos también tienen carpetovetónico-reglamentaciones, en efecto! pero bueno, de los considerados grandes pagos sólo la Pinot Noir está permitida, así que no ha mucho lugar para extensas reglamentaciones.

En cuanto a espumosos la reglamentación es parecida a la francesa: 1 a 15 gramos de azúcar residual para Brut, de 12-20 para extra seco, 17-35 para seco y de 33-50 para semi-seco. Llama la atención que en el mercado alemán puedes encontrar muchos espumosos que pueden estar hechos en Alemania pero con uva importada: éstos suelen ser los de peor calidad. Si quieres asegurarte por lo menos que el producto está hecho con uvas alemanas hay que fijarse en el distintivo "Deutscher Sekt".

En cuanto a las uvas utilizadas tienes desde "Blanc de Blancs" a coupages tan "divertidos" como el Brut de Georg Breuer que lleva Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris y Riesling. De los pocos que he probado, éste es el que más me gustó, pero no espereis encontrarlos a precios económicos :-(