Las Cavas Domésticas
24 octubre 2006
El secreto mejor guardado de las Cavas Domésticas.
El vino, como producto vivo que es, requiere una atención específica para su conservación y crianza hasta alcanzar su plenitud. Desde tiempos immemoriables, los vinos han sido almacenados en bodegas naturales que contaban con unas condiciones de situación y estructura óptimas para la guarda. Estos requisitos son difíciles de cumplir en una vivienda normal. Por eso, cuando se trata de vinos exclusivos la solución más rentable e inteligente es recurrir a una cava climatizada. Un armario-bodega diseñado especialmente para asegurar que el valor de ese vino que hemos guardado se acrecentará con el paso del tiempo.
La Temperatura: El vino, al ser un producto vivo, biológico, experimenta durante su guarda una serie de reacciones químicas que determinan su evolución. Esta evolucion debe ser lenta y uniforme. Entre los factores que aceleran estas reacciones químicas se encuentran la temperatura elevada y los cambios bruscos de esta. Así pues, para que esto no ocurra debemos guardar el vino a una temperatura relativamente baja y sobretodo constante. Una temperatura de almacenamiento equilibrada estaría entre los 14 y 16ºC.La Humedad: Junto con la temperatura, la humedad es un factor determinante en la conservación de los vinos. Su importancia es debida al tradicional sistema de cierre de las botellas: el corcho. Así es, el corcho es un elemento natural poroso y elástico, y que necesita un grado de humedad constante de entre el 65 y 75% para cerrar la botella en óptimas condiciones. Una humedad relativa más baja provocaría la desecación y contracción del corcho, poniendo el vino en contacto directo con el aire. Una humedad más alta, el emohecimiento de este, generando malos olores y eventuales contaminaciones bacterianas. Otro factor a tener en cuenta en cuanto a la humedad del corcho es la posición de las botellas. La posición horizontal de almacenamiento mantiene el corcho húmedo en su parte interior favoreciendo el cierre perfecto de éste.
La Ventilación: Es otro de los factores que inciden en la guarda de un vino debido a su sistema de cierre. El vino se dice que "respira" por el corcho. De esta manera, es preciso que el aire que envuelve nuestro vino sea límpio, sin malos olores ni contaminaciones que puedan pasar al interior de nuestras botellas.
La ausencia de Vibraciones: Para el perfecto envejecimiento de un vino, éste debe preservarse de vibraciones que agiten el contenido de las botellas. Sobre todo en vinos tintos. Las vibraciones constantes afectan al color, atenuan la brillantez. Es lo que se suele llamar la "fatiga" del vino. Un factor muy a tener en cuenta sobretodo en armarios climatizados pues los motores de estos deben estar bien aislados mecánicamente del receptáculo donde se aloja el vino.La Oscuridad: De la misma manera, debemos tener en cuenta que la luz, concretamente los rayos ultavioleta, van a dañar a nuestros vinos dándoles el característico aroma oxidativo que en Francia llaman "gout de lumière"; sobre todo en blancos, en los que además, la luz hace evolucionar en exceso el color.
En definitiva, es preciso reproducir en nuestra casa las condiciones que nos ofrecería una buena bodega natural. Para ello, es necesario en la mayoría de los casos contar con una de estas cavas domésticas o armarios climatizados.
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Etiquetes de comentaris: Armarios climatizados
posted by Kike @ 12:06 PM,
7 Comments:
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At 25/10/06 12:02 PM,
kikePS said...
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Eduard,
A ver si ahora convences a Silvia de la importancia de tener los vinos en condiciones...coño!!! -
At 25/10/06 2:00 PM,
Calamar said...
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Pues si. Como tu ya sabes yo no tengo cava climatizada. De momento compro y bebo ;-)))
Salut, -
At 25/10/06 6:34 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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Excelente documentación, Kike, y muy bien argumentado todo. Sólo falta un detalle: que aconsejes sobre marcas y precios y calidades y capacidades. Yo voy muy perdido en esto. Tengo un sitio en casa, que sin ser estrictamente bodega, reune por lo menos las condiciones de oscuridad, pocos sobresaltos y pocas oscilaciones térmicas, aunque el sitio es algo más cálido de lo que debiera. El espacio, en la mayoría de casas modernas (pisos, vaya) es un elemento crucial (no en tu caso, ya sé!!!) y quisiera algún consejo sobre armarios de pocas botellas y con todos los requisitos que apuntas.
Un abrazo!
Joan -
At 26/10/06 7:09 PM,
ignacio said...
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Yo tengo un armario de Eurocave y estoy encantado con él. No obstante no son nada baratos y sinceramente a veces pienso que con un Liebherr es suficiente.
En cualquier caso mi consejo es adquirir armarios de una sola temperatura y apurar al máximo la capacidad eligiendo una combinación de estanterias de gran capacidad (evitar las bandejas que son prácticas pero quitan mucho espacio). -
At 28/10/06 6:42 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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Gracias por la información, Ignacio.
Joan -
At 28/10/06 6:48 PM,
Calamar said...
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De acuerdo con Ignacio. Si no la vas a poner en el comedor, ni la quieres para enseñarla a las visitas, antes que en la estética, madera, bandejas y demás lo que prima es una buena relación tamaño capacidad, y con una sola temperatura creo que es suficiente.
Amigo Joan, armarios de pocas botellas... Esos son todos... Con gente aficionada como tú, los vinos crian como cobayas. Se reproducen solos. Cuando te des cuenta tu y tu familia ya no cabréis en el piso... ;-))
Saludos a los dos, -
At 29/10/06 7:53 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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Sì, de hecho yo quiero largarme de la gran ciudad para ganar metros y una bodega NATURAL en condiciones, pero no me dejan, chicos, no hay manera.
Un saludo,
Joan
