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A temperatura ambiente
07 novembre 2006

Gracias a la recomendación de un buen amigo, ayer mismo caía en mis manos este ejemplar del Diccionario Salvat del Vino, de Mauricio Wiesenthal. Un libro del que tenía muy buenas referencias y del que con sólo ojearlo quedé encantado.

Para empezar, su autor, Mauricio Wiesenthal, barcelonés de ascendencia alemana, escritor prolífico con más de 50 títulos publicados, gran amante del vino y de su cultura, es ya por si sólo sinónimo de seriedad, precisión y buen hacer.

Seguí con una ojeada a los datos de la contraportada para sorprenderme con la magnitud de la obra: 6.500 entradas, 5.000 artículos, 2.500 voces de léxico vinícola, 650 variedades viníferas, más de 900 bodegas y 200 biografías de personajes relacionados con el vino...

Claro, lo abrí inmediatamente para ojearlo al azar y la primera entrada que leí fué "chambrer", en la página 207, entre "chambourcin" y "Champagne":

chambrer
Acción de atemperar un vino antes de degustarlo. Originariamente la palabra chambrer significaba retirar el vino de la bodega y llevarlo a la chambre, a la habitación donde iba a ser degustado, para que no estuviese tan frío como en la cava (11ºC) y se igualara a la temperatura de la habitación (16ºC en muchas zonas frescas de Europa). De ahí viene la palabra que, desgraciadamente, lleva a la confusión en zonas cálidas y en la mayoría de los paises que utilizan la calefacción. En el siglo XX, las habitaciones dotadas de calefacción tienen una temperatura de 2oºC o superior. Por eso, cuando se advierte que hay que chambrer la temperatura de un vino tinto, hay que establecer la corrección oportuna. Se trata, sencillamente, de servir el vino a unos 16 o 17ºC, alcanzando excepcionalmente los 18ºC en los tintos más añejos.

Si, señor. Estoy tentado de llevarme bajo el brazo este libro, con la página 207 marcada, para exibirlo a modo de eximente cuando perciba la mirada de, entre desprecio y condescendencia, que me suelen lanzar los camareros y algunos familiares, supuestos entendidos en vino, cuando les pido una cubitera para el tinto:

- Pero hombre, ya se sabe, el tinto... ¡a temperatura ambiente! (sic)

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Etiquetes de comentaris: Libros

posted by Calamar @ 10:25 AM,

8 Comments:

At 7/11/06 3:50 PM, Anònim said...: Esto me recuerda lo que le pasó en una ocasión a mi mujer estando de cena con amigas.

No debían tener (en el restaurante) costumbre de "chambrer" adecuadamente el vino, así que les trajeron una botella de tinto "subida" de temperatura. Al pedir una cubitera se la trajeron, pero eso sí... sin nada dentro. Y al solicitar que pusiesen hielo dentro, así lo hicieron... SOLO hielo, sin una gota de agua.

Pero bueno, nosotros a insistir, que entre todos iremos extendiendo poco a poco la cultura del vino.

Un saludo,

SobreVino
todovino.blogspot.com
At 8/11/06 5:56 PM, Calamar said...: ¿Y cuando pidió agua para la cubitera no le preguntaron si la quería con gas o sin gas?

je,je. Gracias por la anecdota.
At 8/11/06 8:43 PM, J. Gómez Pallarès said...: Recién llegado de los nortes italianos, me sumo a las alabanzas del libro de Wiesental, ademàs de a las de la persona en si, vaya un personaje como la copa de un pino, con una cultura y una aminidad y capacidad para transmitirlas apabullante. Buena compra, Calamar.
Por cierto, no hace tanto pedì en un restaurante una manzanilla de aperitivo. Hace falta que os diga qué me trajeron?
Un abrazo,
Joan
At 8/11/06 10:49 PM, encantadisimo said...: Jaja, déjame adivinarlo, Joan, ¿una manzana bonsai rellena de anchoa?:-)))))))).
At 9/11/06 12:09 PM, J. Gómez Pallarès said...: Muy buena la hipòtesis!!! Me ha hecho reir un montòn! No, no: un fantàstico tazòn de humeante e hirviente infusiòn de manzanilla!!!
At 9/11/06 1:22 PM, La Guarda de Navarra said...: La temperatura ambiente es la que hace que beba solo cerveza en los bares. El vino lo dejo para donde lo saben servir.
At 9/11/06 3:51 PM, Calamar said...: Ja,ja Eso si que es un buen caldo!!!

Muy floral por cierto ;-)))

Saludos a todos,
At 9/11/06 5:32 PM, tiriti said...: Tuve el placer de conocer al señor Wiesenthal en una cata de vinos en el centro Torres de la calle Aribau de BCN, todo un personaje, un entendido y apasionado de los vinos, aunque un poco cascarrabias, genio y figura....