Calendario de Adviento en ETB (iv)
16 desembre 2006
Gouthier abrió hace unos cuantos meses, aunque su dueño Thierry es un conocido importador de ostras francesas. Se pueden comprar en distintos tamaños y su precio de
Su ubicación es en la parte alta de Barcelona en el barrio de Sarrià muy cerca de
Pza. St. Vicenç
08034 Barcelona
Tf. 93 2059969
Etiquetes de comentaris: Navidad, Restaurantes
posted by Calamar @ 6:11 PM,
12 Comments:
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At 16/12/06 1:49 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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Excelente recomendación, Víctor, para quienes amamos el sabor del mar en su estado más puro (o ostras o erizos!!!). Dime, por favor, con qué te sueles tomar tú las ostras en este estupendo lugar.
Un abrazo,
Joan -
At 16/12/06 4:02 PM,
said...
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Hola Joan, la verdad es que siempre que voy es para llevármelas a casa, siempre las he tomado con Champagne o Fino/Manzanilla.
Mi recomendación es tomarlas con un Blanc de Blancs, pero una propuesta magnífica sería con una Manzanilla lo más "marina" posible por razones obvias... Cuanto mayor es el tamaño más carnosos y menos salinas resultan.
Saludos. -
At 16/12/06 4:33 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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Hummm, estupenda recomendación complementaria. Voy a intentar pensar en qué manzanilla / fino es lo más "marino" que recuerdo.
Saludos,
Joan -
At 16/12/06 5:45 PM,
La Guarda de Navarra said...
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A este paso para cuando lleguen de verdad las fiestas voy a estar ahogado en mi propia secreccion salivar.
Un poco de respeto para quienes comiamos compulsivamente ostras y almejas grandes crudas(habitualmente con champan) y ahora somos incapaces de probarlas pues solo un ejemplar y nos traslada con Mr.Roca. Lastima. -
At 16/12/06 11:05 PM,
said...
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Disculpa Joan, pero lo de "estupenda", me parece excesivo, ya que no estoy descubriendo nada más allá de la lógica pura, como lo del Champagne Blanc de Blancs...
La manzanilla más marina que he probado hasta la fecha es la Saca de Primavera 2006 de Barbadillo, pero ya ésta fuera de mercado y a lo mejor de estado óptimo de consumo. No obstante manzanillas apropiadas las hay muchas sin duda, y que no tengo capacidad para mencionar aquí, pero estoy seguro que una Rva. Familia de San León seguro que le pega, o una Aurora en Rama, o normal, si estas últimas sacas mantienen el nivel reciente. Pero con mucha probalididad cualquier fino de calidad puede cumplir la misión sin problemas.
También estoy convencido que cualquier Borgoña blanco que se mantenga fiel (no es difícil) al carácter varietal y esté lógicamente bien elaborado puede resultar altamente recomendable.
A partir de aquí, sin duda que existen muchas más convinaciones posibles dado que mis limitaciones permiten afirmar y ampliar opciones.
Muchas gracias no obstante por el comentario.
Saludos. -
At 16/12/06 11:13 PM,
said...
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Disculpa Navarra, lo de Mr. Roca podría tener un doble significado :)) Te refieres al Rte. no? Y si estoy en lo cierto a qué plato te refieres?
Alguien tiene alguna propuesta de cómo hacer unas ostras cocidas o cocinadas? Alguien ha probado la receta de las ostras Rockefeller? Creo que la tengo por ahí en algún libro de cocina de los de mí estantería, pero voy muy liado y pocas ganas de buscarlo ahora.
Saludos. -
At 16/12/06 11:44 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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"Estupenda" porque me apetecía estar leyendo lo que leía, no stricto sensu porque me estuvieras descubriendo la sopa de ajo, querido Victor. Por lo demás, esta tarde, pensando en el comentario, me he ido a buscar aquello que, en mi recuerdo, más notas marineras despertaba: y, cómo no, hemos coincidido con lo que hay en el mercado, la manzanilla San León!!! Ésta, en el saco está. Las ostras, pronto!
Y sobre recetas recientes de ostras, en el último número de "Descobrir Cuina", Víctor, en que en la portada salen todos los tres estrellados catalanes, tienes algunas estuoendas recetas de ostras cocinadas, especialmente una genail (a mi modo de ver) de tecturas gelatinosas de mar y montaña, con ostras y pies de cerdo.
Saludos!
Joan -
At 17/12/06 12:05 AM,
said...
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Ya Joan, mi sentido de la modestia no acepta halagos... Pero ya he entendido a que te referías... No obstante si tienes que pasar por el Gouthier avisa, ya que puede que me acerque un momento a saludate, hasta incluso podríamos tomárnoslas juntas y discutir cara a cara las bondades entre distintas propuestas de maridaje.
Muchas gracias y muy interesante lo del Descubrir Cuines que citas, vaya casualidad!! A ver si la locura de faena de estos días me permite acordarme de comprar la revista.
Por cierto, sí que es verdad que he comprobado las bondades de la combinación ostras-pies de cerdo en un par de ocasiones, y ambas texturas y sabores se complementan muy muy bien.
Saludos. -
At 17/12/06 12:18 AM,
Calamar said...
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Víctor, creo que la Guarda se refiere a algún tipo de alergia que le provocan las ostras y almejas.
En Can Roca las sirven, si no recuerdo mal, con champagne texturizado ("hecho salsa") y un fondo de manzana. Lo acompañamos con un Libert&Fils Cramant del 96, un blanc de blancs aún muy "joven" que le fué de perlas...
Saludos, -
At 17/12/06 11:02 AM,
Calamar said...
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Ahhh, y no os olvides del "maridaje" típico de la Bretaña:Los Muscadets
Saludos -
At 18/12/06 12:28 AM,
HerrDirektor said...
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Calamar, evidentemente que quién te va a dar a tí lecciones de maridajes marinos aunque sea de tus parientes más callados y duros de entrar! ;-))
pero permíteme que te diga que de nuestra última experiencia Can Roquense, si hubo un vino que no me gustó, ese fue el champagne Libert et Fils, que en efecto encontré como bien dices demasiado joven, el carbónico poco cremoso produciendo casi un efecto de peta-zetas. Prefiero maridar las ostras con un Blanc de Blancs más cremoso y con un nivel de acidez no demasiado alto, es mi opinión. -
At 18/12/06 12:55 AM,
Calamar said...
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Pues de este Libert&Fils tengo localizada una magnum a muy buen precio. Creo que no llega a los 50 euros (en magnum). Para ese precio lo encuentro un buen champagne. Y con lo joven que se presenta aún, creo que va a tener una muy buena evolución...
Saludos,
PS: Veo que ya sabes como trato yo a mis congeneres marinos ;-)))
