Restaurant Caldeni
10 febrer 2007

Otro de los posts que teníamos pendientes es el de la cena/cata que nuestro amigo Damià organizó en el Restaurnate Caldeni; calle Valencia 452 de Barcelona. Un restaurante que nos sorprendió por la profesionalidad y el buen hacer del joven equipo que nos atendió: Dani Lechuga y Jorge García en los fogones, y Pep Dalmau al decantador (tal como le veis en la foto).

Para nosotros siempre es un placer encontrar sitios donde la calidad de los productos, las buenas elaboraciones y el buen servicio del vino no sean una excusa para subir los precios hasta límites insospechados. No es así en Caldeni, que hoy por hoy goza de una de las mejores relaciones calidad precio (RCP) de Barcelona. Ya nos hablaron de ellos dos de nuestras referencias en la red: encantadisimo y devinis.

Y mientras los vinos que necesitaban aire hacían lo propio en el decantador, nosotros empezamos la fiesta con cuatro espumosos muy diferentes entre sí: el primero un Brut Reserva del 98 llamado "Almirall de Figuerola", un cava que elabora nuestra amiga Blanca a partir de las cepas viejas de Xarel·lo, Macabeu y Parellada que su familia aún conserva en el Penedès. Un vino con una buena nariz, con notas de anisados e hinojo y con un fondo de crema catalana muy interesante que le da complejidad. Seguimos en el aperitivo con un excelente "Drappier Grand Cru 1995", un Blanc de Blancs con una paleta aromática muy diversa; desde la manzana golden fresca hasta esas notas de pasteles al horno que tan bien le sientan a los champagnes de cierta edad. Excelente acidez, por supuesto. Y seguimos con un Pinot Noir; "Bouchard Cuveé Inflorescence", muy tímido en la apertura y que con algo se aire llegó a expresarse mejor, con buenas notas de fresas y anís, con un fondo calcáreo espectacular.

Finalmente, abrimos otro cava: "Gramona Col·lecció d'Art - Rafael Canogar", presentado con una botella serigrafiada con un grabado del artista. Un cava único, elaborado con Chardonnay de las añadas 96 y 97, y con 8 años de crianza. En nariz, notas de fruta amarilla evolucionada; membrillo. Con el aire surge la bollería y los frutos secos. En boca sabroso, con buena acidez y considerablemente largo. Un buen comienzo, sin duda.

Y como nuestro amigo Damià había estado por Andalucía les tocó el turno a los vinos del marco:

En primer lugar, nos dimos un paseo por las calles de Sanlúcar de Barrameda con una copa de "Manzanilla La Cigarrera": con las habituales notas de la crianza bajo flor y una sorprendente reminiscencia de manzana al horno. En boca seca, marina, bien yodada, con notas de un incipiente amontillamiento. Seguidamente, una copita de "Manzanilla Gabriela" de Bodegas Miguel Sánchez Ayala, con una nariz más aromática, más fresca, con notas de sal y aceitunas, de montebajo y resina. Una delicia. Y seguimos, esta vez con un fino, "El Maestro Sierra", con notas diferenciales de tabaco y menta. En boca más rudo que las manzanillas, un poco alcohólico, aunque con un final muy largo.

Estos vinos los fuimos tomando con los primeros platos de la noche: una estupenda y atrevida combinación de sabores con las "sardinas con queso fresco y frambuesas", y unas innovadoras "patatas bravas", de aspecto minimalista, pero con todo el sabor.

Para continuar, dos amontillados: "Pipiola" de Sánchez Ayala, con sus notas avainilladas, de frutos secos, café y nueces, y "Amontillado La Cigarrera" también con esas notas de café y nueces pero más ligero, más fino. Dos magníficos vinos, con una RCP inbatible. Combinaron perfectamente con los platos que Dani nos recomendó: "Salmo-salmo a la vainilla" con el punto dulce de la especia, y "Tataki de atún con soja y sésamo" con ese punto de la soja y el tostado del sésamo que tan bien harmonizan con las notas de café y nueces de los amontillados. Una delicia, ¡si señor!

Y llegaba ya la parte de la cena destinada al foie: "coca de foie con manzana y piñones". Y con él llegaron los dulces: "Delgado Zulueta Medium Dry", un amontillado ligeramente dulce, con una buena proporción de PX, goloso y persistente; y "Gramona Gra a Gra 2002", única añada de este vino que se desvia de su "coupage" habitual de Chardonnay y Sauvignon Blanc sobremadurado en viña. En este 2002, ¡Albariño botrityzado! Si, si, señores, como lo oyen, con una nariz al más puro estilo Auslese, con notas de albaricoque y heno, con ligeros anisados. En boca ligeramente falto de acidez para mi gusto, aunque con un dulzor agradable y un final ciertamente persistente. Amigos, si le echais el ojo a este 2002 no la dejéis escapar, porque no va a ser habitual que en el Penedès se vuelvan a dar las condiciones climáticas para que el albariño "botrityze" correctamente otra vez...

Y el turno de los blancos con esta delicia del mar y la huerta: "Suprema de corvina con berengenas y ceps". Y este "Nun Vinya dels Taus 2004", un xarel·lo fermentado en barrica, elaborado por el sumiller Enric Soler. Buena impresión en nariz, con un fondo frutal actualmente cegado por la barrica nueva; vainillas. En boca, glicérico, un poco pesado y con los tostados enmascarandolo todo. Sin embargo, parece tener buena materia prima en el fondo, y por eso, sería interesante darle una segunda oportunidad con unos años de botella o más decantación. Y continuamos en el Loire: "Huet Le Mont Sec Vouvray 2000", un Chenin Blanc que fue decantado al inicio de la cena, y que estaba en su punto cuando llegó a la mesa. Nariz floral, amielado, con notas de membrillo. En boca profundo, bien ácido, largo y firme. Un buen Vouvray sin duda. En su punto ahora y para unos cinco años más. Y finalmente, un Rheinhessen, "Wittmann Kirchspiel Westhofen 2001", puro riesling, decantado 12 horas, con una estupenda nariz de jazmin, melocotón y uva fresca. En boca bien ácido y con una gran persistencia. Un buen ejemplo de que en Alemania existen más zonas que no solo el Mosela.

Y por fin los tintos: "Alma de Tobia 2001" y "Mas Doix 2003". El de Bodegas Tobia con una nariz al inicio marcada por notas animales. Cuando se abre lo hace hacía notas de cereza madura, de regaliz y montebajo. En boca, con un perfil tánico y potente. Excelente añada. El prioratino, de Celler Mas Doix, muy potente en nariz, sobremadurado, con notas de anis y mazapán. En boca pulido y bebible desde ya mismo. No deja de sorprenderme esta 2003 como ha marcado los vinos con ese calor...

Con estos vinos, nos sirvieron un plato llamado "espatlla de xai 100ºC amb patates bouquet y cebetes". Supongo que lo de los 100ºC debe obedecer a la temperatura de cocción, digo yo. Sea como sea, un estupendo y sencillo trozo de cordero al horno con patatas y cebolla. Claro, en Caldeni la cocina tradicional tiene su espacio. Y en nuestra boca y estómago también, por supuesto. ¡Y bien bueno que lo encontramos!

Y ya de postre, el "café pasión coco" y la "torrija caramelizada de brioche", que sin duda fueron bien acompañados por este moscatel: "Moscatel Pasas" de Bodegas César Florido. Un vino singular, de Chipiona, con las uvas pasas, soleadas, con un perfil de PX, denso, acaramelado, con una acidez espectacular y una buena persistencia.

Y así amigos, dimos fin a este auténtico festival de vinos y platos en Caldeni, un Restaurante donde los haya, con gente joven y con ganas al frente, al que sin duda amenazamos con volver...

Ved reportage fotográfico completo en Flickr

Estintobásico©2007
Etiquetes de comentaris: Otros Eventos, Restaurantes

posted by Calamar @ 9:51 AM,

10 Comments:

At 10/2/07 8:01 PM, J. Gómez Pallarès said...: Gracias por la alusión, amigo Calamar. Tus comentarios son estupendos y dan una idea bien precisa de la buena selección que hicisteis con Damià y de la extraordinaria compañía que dieron a los vinos y a su servicio los platos de Caldeni. Definitivamente se convierte ya para mí en un sitio de referencia si, como bien se deduce de la lectura, estuvieron con un sevicio de vino tan complejo como éste, a la altura a la que están con el resto de cosas.
¡Todavía me da más pena que no pudiera estar!
Un saludo!
Joan
PS. Ya sabes de mi pasión por los dulces: salgo a la caza de ese albariño botritizado!!!
At 10/2/07 8:45 PM, Herr Direktor said...: En efecto: echamos en falta al señor de la gabardina, barba y sombrero que vino a dejar uno de los vinos de la cena!

Caldeni, con este evento, demostró sobradamente, estar a la altura tanto de mesas pequeñas como de grandes grupos: a nivel de servicio, cocina y atención detallada.

Larga vida a Caldeni!
At 11/2/07 10:38 PM, encantadisimo said...: Suena extraño ese fondo de crema catalana en el cava "Almirall de Figuerola". ¿Acaso utilizan "Melody" como licor de expedición?:-)).

Parece ser que Caldeni está que se sale. Vuestra crónica, la de Joan y los comentarios de colegas que he enviado para allá, siempre son fenomenales. Tengo que obligarme a volver pronto... demasiada oferta para tan poco tiempo libre:-(.
At 12/2/07 1:17 AM, Calamar said...: Pues si, nos gustó mucho. No tarderemos en volver...

Ahh, encantadisimo, el tema de la crema catalana.., bueno ya sabes que nos inventamos la mitad de los descriptores, y la otra mitad la copiamos de la etiqueta.. ;-)))

Saludos,
At 12/2/07 4:56 PM, J. Gómez Pallarès said...: Muy buena, Calamr, tu "autocrítica". Digamos que a la "cremosidad" de los cavas se les puede llamar de variadas maneras y aunque no estuve en esta cena, por ahí debe de ir el tema, ¿no? Cremosidad se puede asociar, en una mente pervertida como la tuya por las "llepolies", por los dulces y los postres caseros, con una crema catalan, incluso no llevando melody como licor de expedición. Caramba, Educadísimo, que idea tan extraordinaria!!!
Saludos a ambos!
Joan
At 12/2/07 5:16 PM, Calamar said...: Pues no es la primera vez que utilizo este descriptor, claro que la nota no es a natillas, sino a la capa quemada de la crema catalana ya rota y mezclada con la crema. Es la típica nota pastelera, de caramelo y crema, de azucar quemado. Yo personalmente la encuentro en muchos espumosos, sobretodo si ya tienen unos añitos.

Pero ya sabéis que en el tema descriptores cada cual tiene sus referencias, sus recuerdos, sus asociaciones de olores y sabores...

Saludos
At 15/2/07 12:40 AM, Barbiano said...: Siendo La Cigarrera una manzanilla más bien "chica" -jovencita- esos indicios de amontillamiento podían ser más bien de remontado. Eso de la manzana asada no suena nada bien: ¿La compraste en rama, Damià? Gabriela, sin embargo, es una manzanilla más "hecha" y más profunda(y eso que lo que venden no es la Gabriela de la solera, sino de una criadera más joven por eso de los gustos idiotas del mercado). Y a mi siempre me pareció el fino del Maestro Sierra un vinazo (en rama es la misma leche).

El amontillado Pipiola es un chollo, en efecto. Si no se tiene Navazos a mano, siempre puede dar una idea del nivel extraordinario de los amontillados de Sánchez Ayala. En mi opinión, el amontillado de La Cigarrera no lo es, sino que encaja más bien en el tipo de la manzanilla amontillada. Y en ese estilo, es muy interesante.

No tan interesante es eso de los Medium. Lo siento por el mercado británico, pero a mi me parece una contradicción en términos echar PX a un amontillado. Está claro que el vino pierde definición en aromas, intensidad y persistencia. Compárese con los dos amontillados de la casa secos -el viejo de Zuleta y el fantástico Quo Vadis?- y se verá la diferencia.

Saludos y felicidades por el evento.
At 15/2/07 10:10 AM, La Guarda de Navarra said...: Impresionante despliegue de vinos, denominaciones y alimentos.
Es una gozada conocer la existencia de marcas de calidad hasta hoy, para mi, desconocidas.
Gracias y enhorabuena por el post.
At 15/2/07 5:50 PM, Calamar said...: Barbiano, un placer contar con tus comentarios. Poca gente hay por ahí con tus conocimientos en vinos del marco.

Nosotros solo estamos empezando con ellos.

Pues no sé que le pasaba a la Cigarrera; a ver si Damià nos contesta...

Los amontillados cada vez me sorprenden más, por ellos mismos, pero tambien por la cantidad de platos con los que combinan. ¿Quien lo diría?

En cuanto a los Medium pues tampoco son de mi gusto, como tu dices se quedan cortos de todo.

Un saludo,

Eduard
At 16/10/07 10:48 AM, Anònim said...: Veo que los gustos de Barbiano son muy buenos, teniendo en cuenta sus comentarios referente a la manzanilla gabriela. En cambio, tengo que contradecirle en uno de ellos, la que hace referencia a la saca de la Gabriela. Ésta manzanilla se saca de una unica solera compuesta de 46 botas, todas ellas magnificas y las cuales he tenido el gusto de probar, lo único que se adapta al publico con esta manzanilla es el color, pero con esta y con todas las manzanillas que hay y existen en el mercado, ya que el color autentico de la manzanilla es de color oro viejo y no pajizo o casi blanco de otras marcas que no hacen más que confundir, precisamente, con la hipótesis de nuestro amigo barbiano. Os recomiendo esta web: www.vinosan.com