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Guisantes de temporada y manzanilla Las Cañas
24 abril 2007

El otro día andaba yo empeñado en comer unos guisantes tiernos aprovechando que es temporada. No hacía mucho habíamos comentado con unos amigos como pueden llegar a ser de buenos los guisantes primerizos y que estos productos de temporada hay que aprovecharlos en su momento. Así que me di un paseo por el mercado semanal de la Bisbal y me proveí de unos dos kilos de guisantes tiernos, con vaina. Desenvainar los guisantes siempre me ha gustado. Me relaja. Me siento tranquilamente en el sofá con una fuente y una bolsa para las vainas y empiezo con el trabajo. Metódicamente. Romper la punta, abrir la vaina y pasar el pulgar de arriba abajo. Una y otra vez. Hasta que la fuente queda llena de pequeñas esferas en todas las tonalidades de verde.

Una vez echo esto, es suficiente con cortar la cebolla y sofreírla lentamente con un poco de aceite, añadir los guisantes lavados con agua, salpimentar y tapar. En unos 10 minutos, justo el tiempo en que van a tardar a hacerse unos huevos duros aparte, ya los tendremos listos. Guisantes de temporada rehogados. Fácil, rápido y exquisito.

Fotografía de la manzanilla cedida por Encantadisimo

Y para acompañar este plato nada mejor que un buen ejemplar de manzanilla en rama: "Las Cañas". Una manzanilla seleccionada por los amigos de "La bota de..." de entre las de la bodega Sánchez Ayala, en Sanlúcar de Barrameda. Cómo no. Ya habló de ella Encantadisimo (no os perdáis los comentarios que generó el post). Poco más me queda que añadir. Dorada, potente, salina, con buen cuerpo y larga. Imbatible.

Estintobásico©2007
Etiquetes de comentaris: Manzanilla

posted by Calamar @ 12:08 PM,

11 Comments:

At 24/4/07 7:39 PM, J. Gómez Pallarès said...: Pedazo de suculento y sencillo plato. Los tuyos de l'Empordà, quizás, losmíos del Maresme, pero a mí también me encanta desgranar guisantes frescos. Y esta manzanilla...ya tengo el comentario redactado, también!!!
Salut!
Joan
At 24/4/07 7:56 PM, encantadisimo said...: Las Cañas es espectacular.

Bonita y sencilla receta de guisantes. Por cierto, mientras los pelas (de acuerdo contigo en que es muy relajante), ¿no te vas comiendo algunos crudos?. Son dulces y tiernos, siempre acabo con la mitad.
At 24/4/07 8:15 PM, Calamar said...: Je,je, cierto encantadisimo, las mas tiernos son una gozada crudos. En estos que véis en la foto ya había alguno crecidito, con la piel ya bien formada, estos no me gustan tanto para comer en crudo. Ahora bien, los pequeñitos de verde amarillento...¡qué buenos!

Por supuesto Joan, de l'Empordà o del Maresme, los buenos productos siempre gustan.

Además, con ese pedazo de manzanilla no hay rival. Las notas marinas le van de perlas a los guisantes. Otro día que también los hice, los tomé con un sauvignon blanc de rueda, el Finca la Colina, sin madera. Tambien fue un buen acompañamiento, pero me gustó más con la manzanilla...

Saludos,
At 24/4/07 8:27 PM, J. Gómez Pallarès said...: Finca la Colina es de los buenos vinos de Rueda, sin duda.
Buen gusto tienes, puñetero!
Joan
At 25/4/07 9:49 AM, JA_Dianes said...: Amigo Calamar, a ver si bajas ya este posto con otro, se me hace la boca agua cada vez me entro en vuestro blog.

Un comentario, ¿qué quieres decir con que Las Cañas es "gruesa"? Te advierto que es un término que podría cabrear a más de un bodeguero sanluqueño, especialmente a los padres de la criatura...

Un abrazo.
JA.
At 25/4/07 2:05 PM, Calamar said...: Vaya por Dios, amigo Dianes.

Con ese calificativo me referia a que tiene buen peso en boca, buen cuerpo, contraponiendolo a las manzanillas "comerciales" mucho más "débiles".

Como veo que el término se presta a equívocos, pongo un sinónimo: corpulenta.

Saludos y gracias por la apreciación.
At 26/4/07 6:27 PM, La Guarda de Navarra said...: Me acabas de solucionar el menú de mañana. Como no dispongo de esa manzanilla lo intentaré con otra.
Da gusto leer a media tarde.
Saludos.
At 26/4/07 7:17 PM, Calamar said...: Hola amigo Laguarda. A veces lo sencillo no está reñido con lo exquisito, verdad? Con un plato así se disfruta por cuatro duros...

Si no encuentras esa manzanilla prueba con otra o con un fino. Para nuestra suerte hay fabulosos vinos en el marco, y muy bien de precio.

Saludos,
At 28/4/07 9:41 AM, Lurka said...: Me siento rara. ¿Soy a la única persona que no le relaja desenvainar los guisantes? Yo lo hago pim pam. Para terminar lo antes posible, cocinarlos y comerlos. ¿Será quizás por que tampoco me los como crudos?
Menos mal que las cañas, si me gusta, y de hecho, me enamora cada día más. Ahora que está más asentadita la encuentro más fresca pero sin perder para nada su complejidad. Riquísima!!
At 29/4/07 1:51 PM, Calamar said...: Hola Lurka,

Si te sirve de consuelo, en mi casa soy el único que desenvaina guisantes y habas. El resto de la familia no quiere ni oir hablar de tan "ardua" faena...

Por suerte, yo tengo tiempo y paciencia ;-)

Saludos,
At 2/5/07 5:42 PM, Anònim said...: Tb me reconozco una persona flta de paciencia para pelar habas, en casa, cuando hacemos fabas a la catalana para todos, mi padre que las cosecha en el huerto, trae dos sacos llenos, las habas de esta zona tienen bastante piel en comparación con el grano, nos ponemos todos a desgranar delante de la tele, así lo hacemos más llevadero

Por cierto, el otro día me pusieron delante una buena manzanilla, de hecho servida por un venenciador,y unos tomates raf pequeños, cortaditos en rodajas con aceite de oliva.
Gloriosos estos romates y glorioso el conjunto.
Dominic