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El espíritu de Carvalho: cap-i-pota con burbujas
28 maig 2007

Hoy me he topado con el espíritu de Pepe Carvalho: me he encontrado sentado a la mesa conmigo mismo, derramando una lagrimita interior por Manolo Vázquez Montalbán, un espíritu visonario y gourmand donde los hubiera, que amaba la casquería (él y su detective, de hecho) y nos iluminaba con sus escritos y sus chanzas, a partes iguales. Sigo echándole de menos.

Resulta que mi suegra se desmelenó hace unos días y ni corta ni perezosa, compró en el mercado del Ninot unas buenas raciones de cap-i-pota ya hervidas y, como si dijéramos, precocinadas (tal y como suelen encontrarse hoy en todos los mercados que conozco). Le añadió su buen sofrito con un poco de ajo, cebolla, sus tomates pelados, su pimienta, guindilla y una pizca de orégano, su reducción de vino tinto (mínima) y el resultado fue algo tan espectacular como lo que apreciáis en la foto: un platilo (comido en casa, eh!: Biscuter aconsejaba comer estas cosas en casa, aunque su jefe no le hiciera puñetero caso) delicioso, con su untuosidad y gelatina intactas, con su punto de picante dulzor...casi lloré, también, por no haberlo hecho yo mismo. ¡Prometo arreglarlo!

La pregunta me saltó rápida: ¿con qué acompañaría hoy, MVM, este platillo? Resulta que un gran amigo mío acababa de pasarme unas cajas de estupendo cava, que la familia de Sergi Colet elabora en Pacs del Penedès (DO Cava). Ya sé, ya sé, que tenía que reposar un poco, pero no he resistido la tentación: había puesto al fresco una botella del Colet Assemblage y otra del nuevo, rutilante y a punto de asaltar y sorprender a todos, cava rosado A POSTERIORI. Y he pensado que el frescor y la jovencísima burbuja de este último tenían que pegar de maravilla con el cap-i-pota de la suegra. Vaya si he acertado. Aún sin tener la ficha técnica de este nuevo cava (calculo que saldrá al mercado por debajo de los 10 euros: ¡a por él!), me atrevo a calificar de estupendo este cava de 11,5%, hecho como monovarietal (o casi) de uva merlot. Ofrece un perlaje vivísimo, pero no grosero: su burbuja es fina, nace de la base de la copa y forma una perfecta y, casi, permanente corona en la superfície. Tiene el color vivo y brillante del coral intenso. En nariz ofrece destellos del prado húmedo al amanecer, apuntes de pedernal, aromas de zarzamora y de fresón a medio madurar. Tiene un ataque que el cap-i-pota ha toreado y ensamblado con primor: alegre, festivo, joven y fresquísimo en boca, acaba ofreciendo recuerdos de guinda en retrogusto. Será la sensación del verano: con los cavas de Colet, más algunos refuerzos de lujo, yo ya estoy preparado para cuando llegue.

Lo he tomado bien fresco (7-8ºC), no helado, con la receta de la suegra y la cabeza, sin quererlo, se me ha ido hacia las alturas de Vallvidrera, donde Carvalho (perdón, MVM) solía cocinar para su amigo Fuster alguna de sus recetas más entrañables. Seguimos pensando en ti, Maestro.

La caricatura de inicio procede de "Los restaurantes de Carvalho" por Quim Aranda.

Estintobásico©2007
Etiquetes de comentaris: Cava

posted by J. Gomez Pallares @ 1:00 AM,

18 Comments:

At 28/5/07 6:41 PM, La Guarda de Navarra said...: Desconocía que era cap-i-pota. Hoy he aprendido algo, de nuevo. El maridaje deseado hubiera sido vino tinto, pero veo que has elegido lo que has querido, que es como un plato sabe verdaderamente rico. Sin pijotadas. Y lo has disfrutado, y dices que has acertado.
Me imagino como te quedaste al terminar el plato. Triste por terminarlo y feliz por las sensaciones.
Saludos.
At 29/5/07 9:50 AM, Calamar said...: Hola Joan, pues ese cap-i-pota, a pesar de haberlo cocinado tu suegra ;-)), tiene muy buena pinta. A mi tambien me encanta los platos de casqueria. Los callos, la oreja, el morro... No suelo comer muy amenudo pero cuando lo hago los disfruto.

Y ese espumoso de merlot de Colet aún no lo he probado. Despues de tu descripción no tardaré mucho en hacerlo!

Saludos,
At 29/5/07 10:50 AM, J. Gómez Pallarès said...: A veces, amigo La Guarda, con platos y recetas grasientas o gelatinosas, he tenido malas o poco gratas experiencias con según que tintos. La carga tánica de muchos de ellos no acaba conjugando bien con el caracter untuoso de este tipo de platillos de casquería. En mi opinión, claro está. Por supuesto, un buen tinto de maceración carbónica, joven y fresco, también sería ideal. En eset caso, se trató de una prueba, lo confieso, pero em encantó el resultado final. La merlot en este cava aporta cierto cuerpo y armazón, perola fina burbuja y frescura de Colet hace que el contrapeso sea bueno para ambos.
Saludos!
Joan
At 29/5/07 10:52 AM, J. Gómez Pallarès said...: Querido Calamar, quizás haya que darle un poco más de reposo a este reciente cava, es cierto, pero que digamos que de verbena de Sant Joan en adelante estará, en mi opinión, para "tirar cohetes". Hay que tener en cuenta el carácter y destino de este cava, que es joven, que no tiene grandes aromas de crianza, que es fresco y festivo. Cumple con creces sus objetivos y a un precio muy interesante.
Un abrazo,
Joan
At 29/5/07 11:43 AM, Calamar said...: Cierto Joan, para los platos con grasa o gelatina lo que mejor límpia la boca són o las burbujas o la acidez de un tinto joven, a veces incluso un blanco bien ácido y con cierto cuerpo puede irle de perlas.

Esa costumbre de ponerle tintos pesados a los platos contundentes puede acabar por hacerlos cansinos a los dos; al plato y al vino.

Saludos,
At 29/5/07 10:30 PM, Herr Direktor said...: Amigo Joan,

estaba yo aquí tan tranquilito leyendo pensando que esta noche me iba a ir a la cama con algo liviano en el cuerpo y tú estás siendo el culpable que esté salivando más que los perros de Paulov!

El cap i pota es uno de mis platos preferidos de cocina tradicional catalana: particularmente me gusta comerlo en un bareto de la Barceloneta que se llama Cova Fosca (si no recuerdo mal) y también en un pequeño bar-restaurante de unos parientes de mi mujer en Navàs donde me monto unos "menús degustación" de cocina tradicional de los de aupa.

Ese cava lo pude probar, gracias a Sergi Colet, hace ahora ya unos meses y aún apuntando buenas maneras aún tenía el carbónico por integrar. Tengo que volver a probarlo para ver si ya ha cogido su "punto".

Ya sabes lo retorcido que soy así que me parece muy hábil por parte tuya mezclar a Carvalho, a tu suegra y a "los callos, morro y careta" del cerdo...investigación sobre las relaciones entre suegra y cerdo?...qué mala sangre!

:-))
At 30/5/07 9:05 AM, J. Gómez Pallarès said...: La verdad, querido Herr, es que disfruté como un enano escribiendo esta nota, no por reacciones subliminales que solo una mente retorcida como la tuya puede llegar a intuir (que también), sino porque me parecio una combinacion la mar de acertada. Y mira, sin poder consultárselo, estoy seguro que a MVM le hubiera encantado esta combinacion.
Compartimos por completo la pasion por la casqueria, además, asi es que un dia quedamos en la Boqueria y nos pegamos una "jartá" de todo: el cap-i-pota de Pinocho no està pero que nada mal!!!
Y sobre las burbujas y este Colet, ya te digo: creo que le falta un poco de botella, pero muy poco ya. Para mi cumpleaños, vaya, brindo con este rosado y con un Gatinois rosado tambièn como me llamo Joan!!!
Un abrazo,
Joan
At 30/5/07 1:37 PM, nopisto said...: Muy bonito Joan, me has recordado a algún desayuno en el Pinotxo, cap i pota con cava. Que rico!!!
At 30/5/07 3:32 PM, J. Gómez Pallarès said...: Verdad que sí!!!??? Tú eres de los nuestros tambien, vaya que sí. Habrá que reeditar eso, hace ahora tiempo que no paso por la Boquería.
Y gracias por tus palabras: cuando se trata de Carvalho, Biscuter, etc,. es decir, de MVM, me emociono, vaya.
Un abrazo!
Joan
At 30/5/07 9:25 PM, Herr Direktor said...: Joan,

para cuándo ese desayuno en Pinocho o donde mande Vd???

Un sábado es posible???
At 30/5/07 10:39 PM, Calamar said...: Eso, eso, dejemos la teoría y pasemos a la práctica!

A ver si me va bien y me paso.

Saludos,
At 31/5/07 4:50 PM, J. Gómez Pallarès said...: Ci sentiamo in privato e accordiamo il giorno!!!
Comunque, una sola condizione: che la colazione sia il riccordo per Salvo Montalbano e per Pepe Carvalho, cioè per Andrea Camilleri e per MVM!!!
Giovanni
At 2/6/07 6:33 PM, starbase said...: Ostras, platazo.
Nota divertidísima y gran blog.

Uno de mis libros favoritos es el de 'Las recetas de Carvalho'. Un recopilatorio de las diferentes delícias que aparecen en los libros del detective. Sin este libro quizá (o quizá no) mi interés por la gastronomía no sería lo que es.

Si no os importa, os voy a añadir a la lista de links de mi blog.

PD:
Anda que no voy a aprender ni nada con vosotros! :)
At 2/6/07 10:07 PM, J. Gómez Pallarès said...: Gracias por tus palabras, Starbase, y bienvenido a este blog. Como verás, ahora te contesto yo porque firmo este comentario, pero somos varios los amigachos y comilitones de ETB que contribuimos a su redacción, aunque Calamar es quien lleva nuestro ritmo constante.
Coincidimos plenamente: la única pega de Carvalho era que encendía su lumbre de Vallvidrera quemando libros, pero del resto, me lo quedo todo... (yo prefiero regalarlos a mis amigos, antes que quemarlos) y, por supuesto, ese recopilatorio de recetas que figura entre mis libros gastronómicos de cabezera junto al antitratado "Contra los gourmets", de MVM (y otros, claro).
Gracias por ponernos entre tus favoritos y espero que Calamar, que es quien rige nuestros destinos, haga lo propio con tu blog, que tiene detallazos de gran interés.
Saludos cordiales,
Joan
At 2/6/07 11:50 PM, Calamar said...: Suscribo las plabras de Joan y por supuesto, en cuanto pueda subo el link.

Por cierto, esa plantilla me suena ;-))

Saludos,
At 4/6/07 12:05 PM, starbase said...: No he sido yo, nadie me ha visto y no podeis probarlo ;-))
At 4/6/07 8:25 PM, J. Gómez Pallarès said...: Confieso que aquí ando ya perdido: ¡me faltan referentes!
Saludos,
Joan
At 4/6/07 10:49 PM, Calamar said...: Joan, me refiero que la plantilla del blog de Starbase, De Cuina, es una personalización de la plantilla base de blogger que utilizamos también nosotros. Era solo eso.

Por cierto Starbase, me gusta lo de slide..., tomo nota i igual lo utilizo algún día.

Saludos,