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Fonda Emilio: Menjar Blanc
24 maig 2007

Reus Menjar Blanc Cartel publicitario: Imagen parcial
by lamadella en www.todocoleccion.net

Y después de nuestro viacrucis prioratino nada mejor que una buena mesa para reponer "cuerpo y alma", que diría aquel. Fonda Emilio en Les Borges del Camp, muy cerca de Reus. Allí nos esperaba nuestra amiga Bibi, en su castillo de manteles blancos, con todo preparado para la ocasión. Cocina tradicional y buenos vinos. Ya veréis.

Para empezar la jornada y con el aperitivo -unos bastoncitos de pan con salsa romesco-, nos estaba esperando un magnífico champagne de pequeño productor: Pierre Peters Millésime 1998, un vino bien maduro, en un momento óptimo de consumo. Elaborado con la mejor Chardonnay de Oger y Avize, y el resto de Mesnil. Muy expresivo ya desde su inicio, fruta amarilla, con una mineralidad desbordante, calcáreo. En boca cremoso, con una excelente acidez, largo y persistente. Un buen comienzo, sin duda.

Y empezaban a llegar los primeros platos: personalmente yo me decanté por los "esparragos trigueros con ventresca de bonito y salsa romesco", un plato muy fresco y ligero, con la peculiar nota amarga de los espárragos bien arropada por el atún y el romesco. Aquí debo abrir un paréntesis: el romesco me encanta, es una salsa que no solo acompaña bien casi todo, sino que pasa a ser el ingrediente principal de numerosos platos tradicionales del litoral catalán. Sin el romesco no tendrían sentido ni el xató, ni los calçots, ni por supuesto las romescadas de pescado o marisco, entre otros. Cierro paréntesis.

Con los primeros platos buscábamos un vino blanco, fresco, sin barrica o muy poca, que nos hiciera olvidar tanto tanino y antociano (¡aún teníamos los dientes de color violeta!). Un Chablis, Vocoret & Fils Chablis 2004, un vino genérico con una nariz muy típica del chablis con unos añitos; flores, valeriana, cítricos. En boca fresco, con buena acidez, ligero y simple. Correcto y cumpliendo bien su papel de acompañamiento de las ensaladas.

Y para continuar, los segundos platos. Si con el entrante había elegido un plato ligero ahora tocaba uno de contundente para compensar: "pies de cerdo rellenos, con pochas de navarra". Vaya por Dios. Qué delicia. Los pies deshuesados, compactos y bien gelatinosos, con las pochas a su alrededor, tiernas y bien sabrosas. ¡Estos platos me pierden!

Para beber dos tintos: Mas Roig 2004, de Celler Mas Roig, un Montsant con una buena estructura de Cariñena (75%) y Garnacha (15%), y un poco de Cabernet Sauvignon (10%). Un vino poderoso, con la fruta muy madura, ligeramente alcohólico en boca, muy mediterráneo. Un vino contundente para un plato contundente; y Château Bassanel Minervois Réserve 2003, 100% Syrah, del Languedoc, otro vino poderoso con una buena nariz de ciruela negra y canela, muy maduro. A mi personalmente me costaba asociar, conjuntar, esa nariz tan madura, de mermelada de ciruelas, con la boca, un tanto ligera y ácida. Aún así, hubo otras opiniones en la mesa y algunos amigos lo encontraron bien, y lo disfrutaron.

Y ya para finalizar, como postre, el broche de oro, el "menjar blanc", un plato ancestral cuyo origen se pierde en la historia. De él ya se hablaba en el "Llibre de Sent Soví", un manuscrito anónimo en catalán del Siglo XIV. Su ingrediente principal es la leche de almendras; almendra natural escaldada, picada y macerada en agua. Una vez tenemos esta "leche" reposada, se cuela y se pone a hervir con canela, azúcar y piel de limón o naranja, y se solidifica con almidón, principalmente de arroz.

Así, una vez frío y desenmoldado, queda una pasta blanca bien compacta, dulce, sabrosa, con el sabor de las almendras y la canela. Magnífico. Un plato poco conocido fuera del Camp de Tarragona pero que entronca con los sabores de otras elaboraciones con almendras sobradamente reconocidas en Cataluña. Así, para mi que no había comido nunca este postre, sus sabores no me resultaron extraños, sino más bien familiares y tradicionales. Cómo si hubiera comido toda la vida.

Para beber con el postre, un vino dulce: Domaine Vayssette Gaillac Cuvée Maxime 2005, del Sud-Ouest, elaborado con uvas botytizadas de las variedades locales Mauzac, Muscadelle y Loin de l'Oeil. De buena intensidad en nariz, melocotones maduros, toques amielados y de humus. En boca bien dulce, con buena acidez y considerablemente persistente. Buena RCP. Creo que ronda los 9 euros. Un apunte comercial: todos estos vinos los podéis encontrar en esta tienda virtual de reciente creación www.cepavinis.com

Así finalizábamos nuestra incursión en las comarcas de Tarragona con esta comida en la Fonda Emilio, un restaurante altamente recomendable, con unas elaboraciones de primera, una carta de vinos envidiable y por supuesto un trato de sala cordial y exquisito. Volveremos, seguro.

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Etiquetes de comentaris: Restaurantes

posted by Calamar @ 9:24 AM,

9 Comments:

At 24/5/07 7:14 PM, J. Gómez Pallarès said...: Fantástica descripción, Calamar, de una buenísima comida en mejor compañía. Para mí fue lo mejor de la jornada aunque, ya se sabe, tratándose de la Fonda Emilia y de las hermanas Huguet Sedó, siempre que paras allí, se acaba convirtiendo en lo mejor de cualquier jornada.
Ese dulce de Gaillac me encantó, con ese aporte de la Mauzac tan especial. Y a qué precios suele encontrarse este vino...
Saludos!
Joan
At 25/5/07 8:37 AM, Pilar Vi-dal i Jose Blanco-tinto said...: Felicitats pel Premi a la trajectòria com a grup de cata, sens dubte ben merescut!!!

Salutacions,
Pilar.
At 26/5/07 7:34 PM, Calamar said...: Gràcies Pilar, la veritat és que ens fa molta il·lusió aquest premi. A més la entrega serà a Perelada, que com aquell que diu, és jugar a casa!!

Salut,
At 26/5/07 7:38 PM, Calamar said...: Cierto Joan, últimamente estos "Gaillac" o los bien apreciados por tí "Cérons" nos estan dando bonitas sensaciones, con esa fruta madura, las notas de botrytis... Y a buenos precios!

Saludos,
At 29/5/07 10:56 AM, J. Gómez Pallarès said...: Pues sí, querido Calamar. Sé de un sitio en Barcelona donde venden Gaillac a precios muy interesantes, pero este, que no conocía, lo distribuye Cepavinis, también a un gran precio.
Lo de Cérons, como bien sabemos los amigos de ETB, va muy buscado y es más dificil de encontrar. Creo que habrá que volver a la fuente, vaya!!! Lo cual, dicho sea de paso, tampoco es ningun sacrificio, verdad?
Saludos romanos!
Joan
At 29/5/07 11:49 AM, Calamar said...: Eso, eso, como dijo uno que tenía sed: "Si la fuente no viene a nosotros, nosotros iremos a la fuente" (o algo así... ;-)))

¡vayamos a las fuentes, pues!

Ave Joan,
At 29/5/07 2:15 PM, J. Gómez Pallarès said...: Si, pero con orden y concierto, eh!!!? que si no, si llevamos a segun quien, nos deja sin fuente y sin petite vigneronne!!!
Ave, amice carissime qui in capite octo pedes habes!!!
Joan
At 29/5/07 10:38 PM, Herr Direktor said...: Ya estamos con los subterfugios!

no es lo que decís sino todo lo contrario! nuestra amiga del Cérons no os ha contestado seguro que por falta de "tacto".

Lo que vosotros entendeis como una falta de respuesta, ella lo entiende como una falta de estímulo, así que se está haciendo querer y lo que desea es que subamos a verla en persona: un Calamar, un Inspector y un Herr, en persona puede ser algo más sorprendente que lo que le pasó a Judy Garland en el Mago de Oz!

:-)
At 30/5/07 9:07 AM, J. Gómez Pallarès said...: Ea, pus, montemos una Santa Compaña a la busca y captura del Santo Grial de la eterna juventud!!! Que ya sabeis donde está: en una copa de Cerons de Chateau Chantegrive servida de la forma adecuada y por la persona adecuada. Después, los caballeros dirimiran, quizas nada caballerosamente, quien se lleva el gato al agua (que por cierto, pasa cerca de ahi!!!).
Hala, a cuidarse y a preparar el coche!!! Perdon, los caballos.