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Destilados: La Ginebra
10 maig 2007

By Jorge Cabezas en www.drymartinibcn.com

LA GINEBRA

La ginebra hoy en día se utiliza para hacer combinados, los más populares son el Gin-tónic y el Dry Martini. Pero no siempre ha sido así, ha pasado por diferentes etapas. Ahora os hago una pequeña pincelada de la historia de este destilado, tan apreciado, sobretodo después de comidas copiosas.

Su origen es británico y lo curioso, es que su inventor fue un médico flamenco, Franciscus de la Boe o Dr. Sylvius, que destiló centeno en el siglo XVI y lo aromatizó con otras especies e ingredientes. No obstante, antes que él, monjes italianos y coptos ya destilaban cereales y los aromatizaban con botánicos. La idea de inventar la ginebra, llamada así hoy en día, fue para hallar algún remedio para los dolores de barriga y el Dr. Sylvius al poner en su pócima bayas de enebro que utilizó para aromatizar su destilado, le llamo Jennever y de ahí, su nombre actual.

El origen del Gin-tónic -uno de los combinados más consumidos en el mundo-, nace de los soldados ingleses asentados en las colonias tropicales quienes lo inventaron para disfrazar su dosis diaria de quinina (una medicina para luchar contra la malaria): los soldados se la tomaban con ginebra y así nació este combinado. Hoy día, las tónicas continúan teniendo quinina, pero solo como potenciadores de sabor, no con otros fines.

La ginebra ha sido siempre muy preciada entre gente famosa: Winston Churchill, gran amante del Dry Martini, como también Ernest Hemingway, Ava Gardner, Marilyn Monroe, Philip Marlowe...

Aqui os comento algunas ginebras interesantes.

Plymouth Gin: Se elabora en la destilería más antigua de Inglaterra desde 1793, y como su nombre indica, en la ciudad de Plymouth exclusivamente. Fue la primera ginebra en adoptar la botella transparente para mostrar su claridad. De nariz intensa, con notas cítricas de naranja y limón. Boca equilibrada, con cuerpo y notas cítricas. Ginebra franca muy adecuada para los Dry Martini.

Raffles: Se la considera una de las ginebras más conseguidas. Nariz a limón, mandarina, lima y pino. También notas florales. Boca recuerdan las notas cítricas. Ideal para los Gin-tónic acompañados con una cascara de lima.

London Gin: Ginebra de color azul, se elabora únicamente en España. Aromas muy cítricos, especiados, vainilla, canela. En boca da pino, enebro. Ideal para Gin-tónic con cáscara de limón.

Bombay Sapphire: Es una de las ginebras mas conocidas entre las personas que suelen tomar Gin-tónic alguna vez. Es muy balsámica, enebro, regaliz, limón. En boca es redonda y equilibrada con toques florales. Perfecta para un Gin-tónic o un Dry Martini.

Tanqueray Nº Ten: Su nombre hace referencia al último proceso de destilación, que se lleva a cabo en un alambique especial “cuello de cisne” nº 10. En nariz da notas de mandarina y naranja. También algo floral. En boca es elegante con cuerpo y notas cítricas y balsámicas.

Hendrick’s: Se elabora entre otros ingredientes, con pepino holandés e infusiones de pétalos de rosas lo que le dan un toque personal a esta ginebra. Su botella de estilo victoriano hace homenaje a los principios medicinales de este destilado. En nariz destaca que es muy floral y con notas de pepino. Si se le echa un poco de agua resaltan aún más los pétalos de rosas. En boca, vuelve la rosa, pepino. Genial para los Gin-tónic en vaso ancho al que previamente se ha pasado una rodaja de pepino por los bordes.

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Etiquetes de comentaris: Destilados, Ginebra

posted by Damiwine @ 10:02 AM,

22 Comments:

At 10/5/07 11:38 AM, Calamar said...: Buen artículo Damià.

Yo no soy aficionado a los destilados, pero si alguna vez tomo algún combinado, me gusta saborear un gin-tónic. Siempre lo pido que no esté muy cargado, el alcohol me sobra.

Por cierto, eso de ponerle pepino al gin-tonic no lo había visto ni oido nunca. De lo que se entera uno!

Saludos,
At 10/5/07 1:25 PM, JA_Dianes said...: Interesantísimo, Damiá. Confieso que no consumo destilados, pero siempre he sentido curiosidad por saber de cómo se elaboran y qué diferencias hay entre unos y otros.

Un abrazo.
JA.
At 10/5/07 7:42 PM, J. Gómez Pallarès said...: Pues a mí me pasa lo mismo que a los amigos Calamr y JA, que no soy aficionado a los destilados, pero reconozco que me cuesta mucho sustraerme a los encantos, literarios y de botella y de aromas, de la Bombay Saphire: me vuelve loco esa ginebra y apenas tomo nunca,pero si se me pone a tiro, pido un Dry Martini de Bombay Saphire tal y como recomendaba tomarlo Sir Winston Churchil::: con la copa de ginebra en la mano y su aceituna y mirando al trasluz de la copa y la gimebra (¡sola!) la botella de Martini!!!
Muy buena idea de artículo, Damià!
Joan
At 10/5/07 9:39 PM, encantadisimo said...: Yo tampoco soy muy aficionado a los destilados pero la ginebra es de los que me parecen más interesantes por su gran pureza aromática, sin aditivos procedentes de barricas.

Damiwine, ¿en qué lugar colocarías la Citadelle (sobretodo en nariz) respecto a las que has mencionado?.
At 10/5/07 10:36 PM, Herr Direktor said...: Pues a mí sí que me van los destilados pero mira por donde la ginebra como que no me tira mucho precisamente.

De todas manera leyendo el artículo de Damià dan ganas de organizar una cata para apreciarlas.

Buen artículo Damià!
At 11/5/07 9:38 AM, Anònim said...: El anónimo soy Ramon

De mi pasada afición a los destilados me queda sin duda mi afición a los dry martinis y al gintónic, ambos de sapphire, el primero, como aperitivo el cual me produce un agujero en el estómago que me provoca un hambre atroz, ingrediente indispensable para disfrutar de una buena comida, y el segundo, a media tarde,el mejor que recuerdo fue en el mes de agosto después de una estupenda comida en Els Casals de Sagás, que después de una breve siesta tumbado en el césped me sirvieron en copa de Burdeos Riedel un gintónic, sentado en la pérgola que da a las vistas al Lluçanès, sencillamente espléndido.
En cuanto a la tónica ahora tengo en casa úna que distribuye nuestro amigo Quim Vila :"Fever Tree",muy cítrica y algo dulzona que promete, y mucho, para el combinbado.
Otro gintónic curioso que recuerdo fue úno que me tomé en Bembi. restaurante hindú del que colgue comentario en verema, que como cosa especial era la adición extra de azúcar, curioso.

Felicidades y gracias Damiá.

slts

rnr
At 11/5/07 5:16 PM, Anònim said...: Soy Ramon again:

Copio pregunta/resuesta de Abraham García, un incondicional del gintónic de su encuentro en el Mundo del 9-5-07:

"2. Hola Abraham! El otro día me añadieron a mi gin-tonic de Bombay con Fever-tree y lima un poco de rayadura de haba tonka (no estoy muy seguro de como se escribe). ¿Cree que es interesante esta especia o un esnobismo? Yo tengo la suerte de tener 2 limonales y utilizo las pieles de los verdes, que al ser del norte de España son más potentes (me imagino que por la falta de sol). ¿Es lo mismo el limoncillo verde que uste recomienda que esto o es una variedad distinta similar a la lima? Un saludo y gracias!

Hace más de treinta años que vengo dilapidando las exóticas habas tonka en pastelería. Antaño las adquiría en mis viajes a la capital del Sena (en pos de los caballos) en La Grande Epicerie de París. Sin embargo, nunca se me hubiera ocurrido incorporarlas al gin-tonic, aunque si bien lo pienso, puede que su toque amargo sumado al de la tónica mejore el trago. Los limones a que usted alude nada tienen que ver, lo siento, con los genuinos limoncillos verdes caribeños más agrios que la presidenta de una comunidad que yo me sé, y no es de vecinos (esta precisión es tan superflua como el pleonasmo de Zapatero que he escuchado en el taxi: "Eso es falso y mentira" !Y paisano de Gamoneda, jódete!) son insustituibles en ceviches y tiraditos y más que recomendados en coctelería."

slts

rnr
At 11/5/07 6:06 PM, Anònim said...: Felicitats per l'article Damià!. Generalment em prenc el Gin-Tònic amb Hendriks i una tònica india (tal com m'el prepara la Montse en el Miramar). I sí..pepino o inclús cogombre, i si a aobre li posem un polsim de canyella..ja és el summum.
Salut!
Joan Nadal
At 11/5/07 9:04 PM, ignacio said...: Yo sí soy aficionado a la ginebra. Los dry martinis bien preparados son insuperables para ponerse a tono si uno está cansado y ha de salir pero es mejor no abusar de ellos.
Interesante el tema del pepino con la Hendricks; un buen amigo que se precia de entender mucho de gin tonics me dice justamente que a esa ginebra le va el pepino, lo mismo que comentas tú.
También me interesa tu opinión sobre la Citadelle como a Encantadisimo.
At 14/5/07 3:37 PM, Lurka said...: Nosotros no somos muy aficionados a los destilado, bueno yo, pero de tanto en tanto un gin tonic a media tarde sienta de maravilla. Hemos descubierto la Citadelle y realmente está fantástica. Es muy aromática pero es más cítrica que la Bombay, como más fresca.
He encontrado esto a ver si os sirve de ayuda.
Salut.
At 14/5/07 6:00 PM, Calamar said...: Gracias por el enlace, Lurka. Eres un sol. A ver si nos lee Damià y contestaaa.....!!!
At 15/5/07 11:24 AM, La Guarda de Navarra said...: Curioso articulo y muy instructivo, al igual que los comentarios, de donde deduzco que todos hemos pasado nuestra etapa de bebedores compulsivos y preferimos los vinos o bebidas menos alcoholicas.
Como anecdota, conocí a un inglés en Laguardia, jubilado,con su esposa, estaban de paso por el pueblo. En un bar y ante la dificultad de entenderse con el camarero, medié entre ellos para que le pudieran servir. Querían dos ginebra M.G., solas, y me dijo que cada vez que venía a España se llevaba unas botellas a Inglaterra. ¡Curioso ¿no?!
At 15/5/07 5:25 PM, J. Gómez Pallarès said...: Hoy he pillado la Citadelle en Vila Viniteca a 23 euros: ¿es un precio correcto? Es que me ha picado tanto la curiosidad que me voy a dedicar a olisquearla a fondo!!!
Joan
At 15/5/07 9:21 PM, encantadisimo said...: Si, Joan, el precio es ese, más o menos. Huele, huelo, yo creo que tiene una nariz espectacular.
At 15/5/07 10:20 PM, J. Gómez Pallarès said...: Pues a ello nos dedicaremos, beber menos, pero oler me apetece un montón!
Gracias, Encantadísimo!
Por cierto, DAMIÀ!!! COLLONS, on ets!!!???
Joan
At 17/5/07 9:22 AM, Ramon Nadal said...: Damià, ahora ya no tienes excusa, hasta yo he sabido, gracias al Cali, una vez más.

slts

rnr
At 17/5/07 9:36 AM, Calamar said...: Hombre Ramón, ya no eres anónimo ;-)

Parece ser que Damià tiene ciertos problemas para publicar comentarios. Un poco de paciencia que al final contestará...

Saludo,
At 17/5/07 11:13 AM, Anònim said...: damiwine

Perdón por el retraso, pero esto de la informática no es lo mio. Respecto a las preguntas que me habeis hecho. Yo hice el articulo recoginedo por internet y revistas información de la historia de la ginebra y ya esta, eso por una parte, y las ginebras catadas y escogidas han sido al azar, mas o menos, la Hendrick's por su originalidad por lo del pepino, la Bombay Sapphire quizas por que es la que mas se consume juntamente con la London Gin, sobretodo en los no expertos y bebedores de Gin-Tonic. Y las demas por escoger tres mas, no escogi la citadelle, no por nada en concreto, ya te digo, y eso que la vi en el Vila como dice JoanG, pero todo sera comprarla, catarla y ya esta. Aunque ahora estoy bastante servido de Ginebra la verdad, pero bueno. A lo mejor Joan que ya se la ha comprardo nos podra decir alguna cosa. Siento quizas, no responder a tu pregunta, y encima a tiempo. Saludos a todos.
At 17/5/07 11:31 AM, Camille said...: A mi sí que me gusta tomarme un Gin tonic (cortito, eso sí) de vez en cuando, sobre todo en las noches de verano en una terraza.
Me gustan mucho Beeffeater, me parece muy arómatica, y Tanqueray. Pero, después de leer este artículo me gustaría mucho probar la Hendrick's e incluso echarle una rodaja de pepino ;)
Y con la Citadelle me habéis picado porque ni siquiera había oído hablar de ella.
Lo que se aprende en este blog, la leshe!!

Saludos pa todos
At 10/4/08 9:23 PM, Anònim said...: Buenas! me encanta ver tanto aficionado al gin tonic! Mi humilde comentario... El otro dia probe un gin tonic con la ginebra Citadelle: espectacular! Sobre todo es muy fresco. Me lo hizo un amigo: una copa de balon enorme, mucho hielo, piel de limon, un poco de ginebra, tonica... y a disfrutar. A los que no la habeis probado, os la recomiendo. Saludos! P.X.
At 22/5/08 9:29 PM, Jose D.P. said...: P.X. estoy contigo. Me sorprendio ya que no era de gin-tonics, los encontraba demasiado alcoholicos. Un gran descubrimiento. A mi me han dado el gin tonic con unas semillas de cardamomo. Me encanta! Alguien lo ha probado?
A cuidarse! Jose D.P.
At 27/5/08 3:19 PM, V.Franco said...: Apuntat dos nombres para vuestros GT más elitistas, Martin Miller's y G-Vine, dos elegantes y perfumadas ginebras.