Cata de Oportos: Quim Vila
13 juliol 2007

El pasado día 11 de Julio del 2007, tuvimos el placer de asistir a una cata de Oportos organizada ni más ni menos que por Quim Vila, propietario de Vilaviniteca. Quim, muy amablemente, se ofreció a compartir con nosotros sus vinos y sus conocimientos en Oportos. Además de esto, nos obsequió con todo un despliegue de atenciones: una sala de cata con excelentes condiciones de luz y temperatura, cientos de copas, y una estupenda cena con productos de su tienda de alimentación -"La Teca"-, combinados con 10 vinos más que catamos a ciegas y que teníamos que adivinar. Ciertamente instructivo, interesante y divertido. Un lujazo, sin duda.

La cata de Oportos: Niepoort Vinhos

La compañía de vinos Niepoort, de origen holandés, fue fundada por Eduard Kebe en 1842. Desde 1987 dirige la casa Dirk Van Der Niepoort que con su empeño y buen hacer ha logrado situarla entre las mejores bodegas de Oporto. Se podría definir como una bodega con una gran base en la tradición pero que ha estado trabajando para mejorar con conceptos más actuales como por ejemplo la selección de los gran vintage a los pocos meses, o las microvinificaciones para conseguir vinos singulares. Producen unas 45.000 cajas al año y exportan a numerosos países.

Antes de empezar con la cata, Quim nos explico rápidamente algunos de los conceptos básicos de la vinificación en Oporto. Si no entendí mal: vendimia en su punto justo de maduración, pisado tradicional de las uvas en lagares (aunque también con prensa...), fermentación de 3 o 4 días hasta que es detenida por adición de alcohol vínico normalmente hasta los 20º.

A partir de aquí, botas de roble y selección de los vinos para los dos perfiles básicos de oportos:

- Perfil A: Vintage: Vino de añada, de perfil afrutado, embotellado en el plazo de dos años desde el año de la cosecha. A partir de ahí la crianza se continua en botella, en ambiente reductivo, con tapón de corcho. Suelen ser vinos oscuros, potentes y frutales. Una vez abiertos deben ser consumidos con cierta prontitud. Pueden ir muy bien con postres de chocolate.

- Perfil B: Tawni/Colheita: Vinos sin añada los primeros y de añada los segundos, pero los dos con largas crianzas en botas de roble. No se embotellan hasta su más o menos inminente salida al mercado. Es decir, podemos encontrarnos con botellas de Colheita 1987 en el mercado y que de este vino aún queden cientos de litros en botas, completando su crianza, para posteriores embotellados. Así es fundamental la fecha de embotellado que debería constar en la misma botella. Son vinos con menos color, con más crianza oxidativa y menos fruta. Una vez abiertos aguantan mucho más la oxidación. Para tomarlos como copa o quizás con quesos azules...

Como veremos, hay otras tipologías de vinos (Junior, Senior, LBV...) pero todas ellas encajan de una forma u otra en alguno de los dos perfiles: A.- Fruta vs B.- Crianza oxidativa.

Y sin más, vayamos ya a los vinos:

1.- Niepoort Dry White: Es un vino que procede de variedades blancas: côdega, rabigato, viosinho, arinto y gouveio. Larga maceración con las pieles y ensamblaje de diferentes cosechas con un promedio de 3,5 años de crianza en roble. De color dorado, con una nariz de buena intensidad a fruta bien madura, pasas, orejones, de perfil oxidativo. Seco y con una buena acidez en boca. Ideal para aperitivos de mariscos o de frutos secos.

2.- Niepoort Junior Tinto: El tandem Junior/Senior es una apuesta de Dirk Niepoort para producir vinos que sirvan de introducción al mundo de los Oportos en sus dos perfiles básicos. El Junior se corresponde con el perfil A, más oscuro, afrutado, un vino de varias añadas que ha sido embotellado con cierta prontitud. De nariz contenida con notas de cerezas maduras y caramelo. En boca bien dulce, goloso y con una buena persistencia. Ideal para postres con chocolate.

3.- Niepoort Senior Tawny: La otra cara de la moneda. Lleva unos 6 años en barrica. De color atejado con destellos rojizos, de capa baja, con notas en nariz de pasas, orejones, vainillas, plastilina. En boca más seco, con el alcohol un tanto presente, largo y complejo. Ideal como copa después de una comida o quizás a media tarde. Dos vinos que cumplen perfectamente su misión introductoria.

4.- Niepoort LVB 2001: Late Bottled Vintage. Son vinos de una solo añada y que se embotellan más tarde (de 4 a 6 años después de la vendimia) que los Vintage pero que todavía guardan ese perfil frutal. Este fue embotellado en 2005. Picota oscuro. Nariz bien intensa con notas de masa de pan, fruta negra, regaliz, anisados. En boca una buena acidez, ligeramente dulce, goloso y largo. Una gozada. Buena RCP, unos 17 euros.

5.- Niepoort 10 Years Old: Un tawny de 10 años. Vinos de varias añadas envejecido en roble un promedio de 10 años. De color teja con bonitas tonalidades rojizas. Nariz de buena intensidad con notas de caramelo, frutos secos, avellanas y pasas. En boca muy bien equilibrado en acidez y dulzor, complejo y sedoso. Empieza la fiesta.

6.- Niepoort Vintage 1987: Y empezamos con los Vintages considerablemente viejos. Un vino de la cosecha 1987, embotellado en 1989 como reza la etiqueta. Sorprendentemente frutal, cerezas picotas bien maduras en nariz. Goloso y fresco en boca. Redondo y persistente. Un vino que tiene mucho en común con los ahora denominados vinos "mediterráneos" pero con una complejidad superior. Plenamente satisfactorio. Para disfrutar solo o con chocolates. Puro vicio.

7.- Niepoort Colheita 1987: Aquí podemos comparar los dos perfiles de los que hablábamos arriba. Un Vintage y un Colheita. Los Colheita llevan como mínimo 7 de barrica años antes de ser embotellados. Este si no recuerdo mal fue embotellado en 2005, así que lleva nada menos que 18 años en barricas de 550 l. De color cobrizo, más claro que sus hermanos. Con una nariz bien intensa con notas de frutos secos y pasas, vainilla y caramelo. En boca muy bien dotado de acidez, sedoso, largo y complejo. Aconsejan tomarlo solo o con unos frutos secos. Genial.

8.- Niepoort Colheita 1976: Otro Colheita, esta vez de la añada 1976 y embotellado en 2004. De color cobrizo un poco más intenso que el del 87. En nariz más intenso, con notas más amontilladas (o debería decir oportizadas...). En boca dulce, goloso, largo y sedoso. Otro vino de bandera.

9.- Niepoort Vintage 2005: Y finalmente, Quim nos dio a probar una primicia que saldrá al mercado en Septiembre: este Vintage del 2005, embotellado en Julio de este año. Según nos contaba Quim, Dirk Niepoort lo considera el mejor vino que ha hecho desde el 1945. Solo con ver la copa impresiona su color negro picota con ribetes rojizos. Es de esos vinos que dejan toda la copa tintada. En nariz es muy intenso, con una enorme frutalidad, cerezas negras bien maduras, regaliz, olivada negra, toques ahumados. Una auténtica bomba frutal. En boca es bien dulce, llena la boca de sabores, aunque tiene el tanino muy duro aún y ciertas notas de alcohol sin integrar. Démosle tiempo, es un bebé todavía. Buena compra para la guarda. Unos 75 euros.

Y hasta aquí nuestro postgrado en Oportos como gusta llamarle a nuestro amigo Joan Devinis. Para mí, una estupenda iniciación y a la vez curso completo. Pocas veces me había acercado a ellos con tanta decisión. Desde hoy, gracias a Quim y su equipo que han sabido transmitir esta pasión, lo voy a hacer más a menudo, sin duda.

Pero aquí no acabó la jornada, al contrario, solo hacía que empezar. Quim nos tenía preparada una segunda parte con una cena impresionante con productos de primera calidad que su equipo, con Eva al frente, nos iba preparando y trayendo a la mesa. Así es, señores, la mesa de cata se llenó de delicias en tres actos:

Acto I - Vinos de la Crema

Para empezar unos tomates "cor de bou" a rodajas , ventresca de bonito, olivas de Kalamata, dados de salmón y bacalao Carpier. Sencillo, sabroso y de la mejor calidad. Para beber tres vinos blancos. Quim nos tenía reservada una pequeña sorpresa: los vinos iban a ser a ciegas.

#1.- El primero era un espumoso. De color amarillo con algún reflejo dorado. Con el carbónico en primer plano al inicio. Buena nariz de fruta amarilla, con ligeros ahumados. Buen fondo calcáreo. En boca una acidez muy viva daba juventud al conjunto. Al sector norte se nos antojaba como un champagne, con bastante Chardonnay, incluso un Blanc de Blancs por su acidez. Alguien se decantaba por un cava por el carbónico...

#2.- Seguidamente un vino blanco tranquilo. De color poco evolucionado. En nariz abundantes notas de fruta y hueso de nectarina, una nariz muy característica del Sauvignon Blanc. En boca graso, con buena acidez, aunque algo secante. Pero duró poco, las notas de la crianza en madera empezaron a subir y a enmascarar la fruta: mantequilla, tostados... Así que nos quedamos en un SB con demasiada barrica para el gusto general y de terreno cálido, mediterráneo...

#3.- Otro blanco tranquilo. De color amarillo sin signos de demasiada evolución. La nariz muy marcada por la barrica desde el principio. Pipa de girasol, un poco alcohólico, mediterráneo. Nos pareció un Chardonnay con mucha barrica...

Acto II - Vinos en la cereza

Para continuar unos excelentes embutidos: llonganissa Sendra, jamón ibérico 5 jotas de Huelva, un jamón dulce ibérico extraordinario que resultó ser un Joselito igual que el magnífico lomo ibérico. Además de todos estos embutidos, pudimos probar una pintada en escabeche para chuparse los dedos: el escabeche suave y gustoso, la pintada se deshacía en la boca, exquisita. Fue de los platos que a mi personalmente más me gustaron. Era de "Fonda del Prado", de Burgos.

Y los vinos, esta vez tintos:

#4.- Servido con copa borgoñona. Rubí de capa media, con ribetes ligeramente atejados. En primer golpe de nariz nos pareció Pinot Noir a la mayoría. Cerezas, muy floral. Luego el gol norte nos pasamos hacia un Barolo, tenía anisados aunque los taninos eran sedosos y el color no estaba demasiado evolucionado. Decidimos dejarlo en un Nebbiolo genérico, un Langhe o algo así. El gol sur siguió apostando por un Borgoña...

#5.- El siguiente era un vino muy oscuro. Con evidentes notas animales y una buena fruta al fondo. La mayoría de nosotros apostamos por un Ribera o un Rioja. Un vino bien elaborado, bastante moderno en cuanto a concentración y frutosidad. A mi me recordaba a algunos Riojas de Muga, el Prado Enea, o algo similar. Hubo una excepción, a uno de nosotros se le antojaba un Burdeos...

#6.- Otro vino picota oscuro. Muy aromático, fruta madura (cerezas) y especias: anís, pimienta negra. Goloso, redondo y muy frutal. Nos recordó un poco a la frutosidad y potencia del Vintage 2005 pero más fresco y seco, claro. Un Douro. Potente y fornido pero a la vez delicado y fresco. No teníamos más referentes, así que Douro...

Acto III - Vinos en la untuosidad

Seguidamente los quesos: un alucinante recorrido por la geografía de media Europa. Empezamos en Córcega, con un Brin d'Amour, muy aromático, con leche de oveja y hierbas del maquis; luego Lou Cabriolet, leche cruda de cabra en Provenza; lo Pebrat d'Ossera del Pirineo, Alt Urgell; una inigualable Torta del Casar, Don Rebesino, suave, cremosa; un Gouda Boerenkass holandés añejo (2 años), sabroso y tierno; Sao Jorge 8 meses, leche cruda de vaca, de las Azores; y finalmente un Pecorino con trufa (8 meses), de Cerdenya, delicado y con las notas de la trufa inundándolo todo.

Para beber, tres blancos tranquilos más:

#7.- Amarillo pálido. En nariz notas de cierta evolución. Poco expresivo. Ciertas notas que las asociamos a un verdejo. Sin embargo una gran mayoría cree que es un Alsaciano. En boca es muy seco, con una buena acidez. Yo no estoy convencido. Me quedo sin referentes, la verdad, y me adapto a la mayoría que lo define como Alsaciano...

#8.- Otro amarillo pálido, esta vez con reflejos verdosos. Ni corto ni perezoso me decanto por la Gewurstraminer. Las notas especiadas y de rosas así me lo indican. En cambio una gran mayoría dice Verdejo. Vuelvo a oler y puede que haya ese verdor de la verdejo. En mi osadía defiendo un Gewurs del Somontano... (sic)

#9.- Esta vez un color dorado, bien evolucionado. En nariz parece un Spätlese con algunos añitos. Es riesling sin duda. Petrolea como el que más. Fruta amarilla de fondo. Camomila, flores de azahar, cítricos. Tiene un buen paso de boca y una acidez brillante. Es un Mosela. Estamos convencidos. Alguien dice Grünhaus...

Y par finalizar:

Acto IV- El desenlace - El vino de miel y los Niepoort

Aún quedaban dos quesos. Cashel Blue, de leche de vaca. Irlandés; y un magnífico y punzante Picón Bejes Tresviso cántabro. La traca final para armonizar con los Portos que quedaban en las copas. Un poco de piña fresca para desengrasar y una coca de crema del "Furni" con el vino número 10...

#10.- Dorado de oro viejo. En nariz Botritys pura. Melocotones, albaricoques, miel. En boca complejo, delicado, con una excelente acidez y largo como un día sin pan. Lo teníamos claro todos: tokay. La duda: 5 putonyos o Ezencia.

Era el final de la noche y el "puñetero" de Quim seguía sin darnos pistas sobre los vinos. Y nosotros venga intentar consolidar nuestras apuestas con argumentos que ahora me parecen, como mínimo, peregrinos. Todavía nos realizó una encuesta: 1.- ¿qué vino te ha gustado más? 2.- ¿Cual te ha sorprendido más? 3.- ¿Por cual pagarías más?

Los vinos que gustaron más fueron el #4 y el #9. El que sorprendió más fue el #6 seguido del #8. Y por el que pagaríamos más fue el #10.

Y aquí teneis la solución:

1.- Champagne Salon Brut Blanc de Blancs 1996
2.- Château Carbonnieux 2004
3.- Belondrade & Lurton 2003
4.- Confuron Romanée-Sant Vivant 2002
5.- Tardieu - Laurent Châteauneuf du Pape Vielles vignes 2003
6.- Descendientes de J. Palacios Moncerbal 2003
7.- Guitian Godello 2003 Magnum
8.- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Renner 2006
9.- Marcel Deiss Schoenenbourg Riesling GC 1997
10.- Château Dereszla Aszú Ezencia 2000

Un estupendo juego.

Gracias a Quim Vila y su equipo por esta noche inolvidable para todos nosotros.

Estintobásico©2007

Etiquetes de comentaris: ,

posted by Calamar @ 12:00 PM,

8 Comments:

At 13/7/07 7:27 PM, Blogger J. Gómez Pallarès said...

Caramba, Calamar, me has dejado sin palabras. Sabía que harías una fantástica crónica del evento, pero con tanta rapidez y tanta precisión... una pasada por la que tienes todo mi agradecimiento y mi admiración.
Sinceramente, creo que el grupo ETB tendría que empezar a distinguir a alguno de sus más ilustres y aventajados amigos con el título de "Miembro de la Orden de ETB" o similar, con todos los derechos que esa condición otorga y ninguna de las obligaciones. Tendría que ser algo así como un "doctorado vini causa" otorgado por ETB. Sería algo muy muy restrictivo que sólo concederíamos en casos muy excepcionales, a personas que se hubieran distinguido A. por su amor incondicional y servicios varios prestados al mundo del vino. B. por su amistad y relación importante con ETB.
Quim Vila tendría que ser el primer miembro de esta Orden y recibir un "bautizo" ad hoc.
Joan

 
At 13/7/07 9:24 PM, Blogger Lubulo said...

Bueno Joan, el año pasado nos iniciamos con una entrega de premios al mejor restaurante visitado por el grupo, en cualquiera de sus encuentros oficiales, tal vez podríamos contemplar los lugares visitados por ETB aunque no se trate de un encuentro oficial.
Desde luego, de ser así, Quim Vila ha dejado el listón muy alto, todo un “Cum Laude”. Y mis felicitaciones para Eduard por su crónica de lo allí sucedido.
Luis. B

 
At 13/7/07 10:33 PM, Blogger Calamar said...

Cierto amigos, es de las noches que más he disfrutado desde mucho tiempo.

La cata de Oportos fue realmente de 10: todo muy bien organizado, bien documentado, con los vinos bien puestos... Impresionantes estos Vintage, el 2005 va a dar mucho que hablar...

De la cena ya sabeis que opinión tengo, me visteis disfrutar a cada bocado ;-))

Y la cata a ciegas fue sin duda un ejercicio muy entretenido e interesante: un juego al que nos prestamos todos. Esta claro que esos vinazos hubieran dado para muchas jornadas de disfrute uno a uno, y que al catar a ciegas se pierden referencias: por ejemplo, el Salon estava jovencísimo, si sabes que es un 96 pues vas a disfrutar esa juventud porque piensas en como puede aguantar sin desfallecer 10 años más tranquilamente. Pero y las caras que se nos iban poniendo cuando Quim nos decía los vinos? Impagable.

Para mi una jornada memorable. ¡¡¡Qué vinazos!!!!

Este Quim se lo curra, vaya que sí.

Un abrazo a los dos, y hasta mañana que nos espera otra de buena...

Salud,

 
At 14/7/07 6:53 AM, Blogger SobreVino said...

Tremendo, tremendo, tremendo :-O

Vaya lujazo de jornada. Los oportos son unas de mis debilidades, aunque también en mi caso no hace tanto que he llegado a ellos.

Sobre la cena sobran comentarios.

Sentíos afortunados por vivir en una ciudad donde se ama tanto el vino y hay tanta actividad alrededor de él.

Un abrazo

 
At 20/7/07 5:09 PM, Blogger Víctor Franco said...

La semana pasada fue gloriosa. Tres experiencias únicas y sin duda, para toda la vida.

Vamos con esta. Lo primero, agradeceros el poder haber asistido a semejante ágape pantagruélico, con tan didáctica cata de Portos de Niepoort y rematada con la mega cata a ciegas.

Cura de humildad y sin duda divertimento, que me dejaron varios puntos a destacar:

El Schoenenbourg GC 1997 de Marcel Deiss estaba impresionante, el Guitian 03 me dejó trastocado y el Esszencia 00 estaba glorioso.

El CdP VV de Tardieu no acabó de gustarme y el Carbonieux me pareció extremadamente ligero, no mostrando las buenas maneras de añadas anteriores.

Sin duda, hay que repetirlo. A cuidarse.

 
At 21/7/07 6:52 PM, Blogger Herr Direktor said...

Victor,

coincido plenamente contigo, ese Marcel Deiss '97 estaba casi tan bueno como un riesling alemán ;-)))
Fuera bromas: estaba impresionate, un muy buen ejemplo de evolución de un riesling alsaciano.

El Guitián Godello 2003 fue un vino de los que me gustaban a botella descubierto y me desmontó positivamente cuando descubrimos lo que era.

Del Eszencia 00 para mí el vino menos escurridizo de todos y un fin de fiesta agradabilísimo.

Por nombra a la oveja negra en cuanto a RCP y quizás algo más: el Salón del 96 creo que no impresionó a nadie, ¿o no fue así?

 
At 21/7/07 9:22 PM, Blogger Calamar said...

¡Repetirlo Víctor! ¡Ese duro ejercicio organoléptico... ! ;-)))

Estooo, dejemos pasar unos dias...

Por cierto, ese mar de copas que publicas en tu limbo da hasta un poco de miedo.

Y Herr, no te falta razón. Aunque estaba muy joven, eso sí. Seguramente una de sus virtudes va a ser esa: su capacidad de guarda. Pero claro, con ese precio... no creo que lo tome muy a menudo, no.

Saludos a los dos,

 
At 23/7/07 11:33 PM, Blogger Víctor Franco said...

Como soy hombre de palabro, al cabo de unos días de la cata me acerque a Ca'l Quim, ya que anunciaba que les llegaban el vin de table de Henri Bonneau (un fetiche para mi, pero sus CdP son imposibles de precio) y me agencié un Magnum del Godello de La Tapada, pero como allí tenía del 2003, 2004 y 2005, me decidí por la de la añada más húmeda, a ver que tal evoluciona.

Por cierto, el otro día abrimos un RD 1996 con mi tocayo y, al Salon le falta algo para ser tan grande como el Bollinger.

Saludus.

 

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