Estintobasico.com

Los Aceites de Oliva...
02 juliol 2007

Los Aceites de Oliva en la Gastronomía del Siglo XXI

Cuando se tiene la posibilidad de tener un libro asi entre las manos, uno se da cuenta que Internet, por suerte, no lo es todo. La posición de lectura, la textura del papel, su olor y soportar un peso de algo mas de dos kilos de información privilegiada sobre tan noble jugo, hace que lo que estamos observando y leyendo nos traslade a nuestros años de juventud, cuando algunas imágenes y textos impresos, nos dejaba boquiabiertos ante tanta belleza.

Con una excelente fotografía a cargo de Mikel Alonso, un prólogo de Almudena Rodríguez (Directora General de Industria Agroalimentaria y Alimentación) una introducción de Rafael Ansón (Presidente de la Academia Española de Gastronomía) convierten a esta publicación en libro de cabecera de todo gastrónomo que se precie. ¿Sabian ustedes que en España existen unos 308 millones de olivos? Algo mas de 1.700 almazaras y que por dar algún dato mas, nuestro pais es el primer pais productor y exportador de aceite de oliva y que consumimos unos 12,9 litros por persona y año; datos que nos dan que pensar que hablamos de algo mas que una simple grasa vegetal, estamos hablando del “oro líquido”.

APUNTES DE GASTRONOMIA (ABRIL/MAYO 2007): El obejtivo de este libro es enseñar a utilizar el aceite de oliva como es debido en cada ocasión, sus variedades, los ensamblajes, sus propiedades y sus ventajas culinarias, nutricionales y dietéticas. Hablar de aceite de oliva virgen es como decir vino bueno

SOBREMESA (MAYO 2007): El tradicional desconocimiento acerca del aceite de oliva ya no podrá ser una excusa que justifique la poca consideración e incluso el maltrato que este espléndido producto de nuestra despensa recibe todavía en tantas cocinas españolas. Gracias a la editorial Everest y la Academia Española de Gastronomía, los aficionados al mundo del aceite y, especialmente, los profesionales de los fogones tendrán a partir de ahora un nuevo libro de referencia para conocer todo lo que concierne al mundo del aceite tanto desde el punto de vista histórico y legendario como económico, científico y organoléptico sin descuidar otros aspectos, referentes a valores nutricionales, a la elaboración, las variedades o las distintas tipologías del aceite.

Algunos de los restaurantes que ofrecen sus recetas a base de Aceite de Oliva:
El Bohío y Las Rejas, Castilla-La Mancha.
Chez Víctor y Vivaldi, Castilla y León.
Can Fabes y El Bulli, Cataluña.
La Broche y Sant Celoni, Madrid.
Ca Sento y El Poblet, Comunidad Valenciana.
Aldebarán y Atrio, Extremadura.
Casa Toni y Echaurren, La Rioja.
Arzak y Martín Berasategui, País Vasco.
El Rincón de Pepe, Murcia.
¿Les apetece dar un vistazo al interior? www.everestdirecto.com

Editorial: Everest
Idioma: Español
Nº de páginas: 304
Encuadernación: Cartoné
Formato: 22,5 x 29,5 cm
Precio aproximado: 60€
Luis Bueno
Estintobásico©2007
Etiquetes de comentaris: Aceite, Libros

posted by Lubulo @ 9:52 AM,

14 Comments:

At 3/7/07 5:21 PM, La Guarda de Navarra said...: Has hecho dos apuntes muy interesantes.
Internet no lo es todo, todas las noches encuentro la paz leyendo un libro, pues la pantalla del pc no acaba de relajarme del todo. Encuentro lo que quiero menos tranquilidad.
Y lo segundo son los restaurantes que cocinan a base de aceite de oliva. Deberían exigir un adhesivo en la puerta de entrada como las tarjetas de credito, o la concesión de una AO o AOVE, a modo de Q de calidad, para distinguir quien lo utiliza y quien no.
Un saludo.
At 3/7/07 11:52 PM, Lubulo said...: Pues si “la guarda” sobre todo a la hora de la lectura, a mí también me entra mejor la letra impresa.
Por suerte, cada vez son mas los restaurantes que se preocupan del aceite a utilizar en sus recetas, precisamente por eso, porque cada aceituna es diferente y el resultado de su jugo, así lo evidencia.
Luis
At 4/7/07 12:10 AM, Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto said...: Bienvenidos sean libros como este en los que se ensalcen productos de primerísima calidad, tanto nutricional como gastronómica, que el uso diario y cotidiano y un cierto desconocimiento y desinformación lo han relegado al olvido durante muchos decenios.
Cuando era niña, en la finca de mis antepasados se arrancaron olivos para dejar sitio a los almendros, entonces mejor pagados.
En esa época el aceite de oliva no estaba bien visto, que si el aceite de oliva engorda y es perjudicial, que era más sanos otros tipos de aceites vegetales como el de girasol (que tiene otro tipo de grasas esenciales, pero es más sensible al calentamiento y a la formación de radicales libres), etc. Durante todos esos años el aceite se mal vendía, incluso dicen que los italianos lo compraban a un bajo precio para luego exportarlo y venderlo como suyo.
En fin, las cosas están cambiando, pero sólo en parte. Muchas veces las leyes que se hacen, tanto a nivel del español como de la UE, no favorecen a aquellos agricultores que intentan ofrecer un producto de calidad aunque con ello obtengan menos producción. Por ejemplo, en zonas como Les Garrigues, la variedad principal (o única) es la arbequina que da unos rendimientos muy bajos y en muchas zonas de Les Garrigues, Ciurana y Terres de l’Ebre el cultivo del olivo, en la mayoría de los casos, se hace sin el apoyo de goteo. Además, a las sequías de los últimos años, o hay que añadirle las heladas del invierno del 2001/2002 que quemó centenares de olivos de los valles y los dejó sin producir hasta hace poco (los que se han recuperado).
También hay que saber valorar el hecho de que haya cooperativas y molinos que continúen trabajando con el viejo molino de piedra que no estruja tanto el fruto y sobretodo, no lo calienta.
Bueno, a seguir leyendo libros tan interesantes como este y a consumir buen aceite (primera prensada en frío y si el molino es de piedra mejor).

Salut,
Pilar.
At 5/7/07 2:50 PM, starbase said...: A ver si consigo hacerme con la receta de gominolas de aceite, creo que era de Paco Torreblanca...
At 5/7/07 6:45 PM, Calamar said...: Luis, tiene muy buena pinta el libro este. Esto del aceite es un mundo apasionante. Me gustó mucho el de arbequina "Mas Tarrés" (Olis Solé) que nos trajiste el otro dia para el X Encuentro. El Frantoio tambien me gustó, más exótico, con ese punto picante i tal. En fin, a ver si un dia de estos montamos una cata de aceites...

Saludos,
At 5/7/07 7:28 PM, Lubulo said...: Eduard, mi idea es llevaros al grupo en época de recolección a visitar el molí de los Solé, para poder asistir al proceso completo de elaboración, esta todo en marcha.
Bueno, aunque el año pasado cumpliste los años dos días mas tarde según ETB ;)) Feliz Cumpleaños!!!
Luis
At 5/7/07 7:34 PM, Lubulo said...: Starbase, en el libro aparece una receta de Ferran Adrià de Caramelo de Aceite de Oliva, aunque debo decirte que hay mas ingredientes artificiales que naturales en sus ingredientes, el tipo de aceite utilizado para la receta es Dauro Aubocassa.
Saludos...Luis
At 5/7/07 8:11 PM, Calamar said...: Pues será una visita muy interesante Luis. Estaremos pendientes.

Gracias por tus felicitaciones. El año pasado nací dos dias más tarde, es cierto! Cosas veredes, amigo Sancho. ;-))

Saludos,
At 5/7/07 11:05 PM, Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto said...: Felicitats Calamar!

i per molts anys!!!
At 5/7/07 11:15 PM, Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto said...: Vaya, he leído los últimos comentarios en "diagonal" y por un momento he pensado que hablabais de Rey Solé, el responsable de Oliflix (www.oliflix.com).

Conste que no es publicidad. No tengo nada qué ver con ellos, vamos a otro molino que te hace tu propio aceite.
At 6/7/07 8:32 AM, Calamar said...: Gràcies pilar, i no et preocupis per la publicitat: tampoc ens llegeix ningú ;-)

Els de Olis Solé son de Montroig del Camp: www.olissole.com

Salut,
At 6/7/07 8:46 AM, Els vins de Pilar Vi i Jose Tinto said...: Vaja, de Mont-Roig, espero que no s'hagin cremat aquestes oliveres tan antigues.

Potser són olis cosins-germans...
At 6/7/07 9:28 AM, Calamar said...: Pues no, no s'han cremat. El Luis va parlar ahir amb els Solé per veure si els hi havia afectat el foc i li van dir que no, que l'incendi va ser més cap a la platja (em sembla que el terme arriba fins a Miami Platja) i ells tenen les oliveres a la part de dalt. Menys mal. Podrem continuar gaudint d'aquest oli.

Salut,
At 29/7/08 7:05 PM, sam said...: Menudos los de Olis Sole.

El proyecto de aceites monovariateles italianos y griegos le fue sustraido con toda la premeditacion existente a su creador Roland Zanotelli, por parte de estos rufianes

En cuanto a Mas Tarres JaJaJa la historia montada por el innombrable gerente de esta empresa y su familia.

En el mundo de los negocios debe de existir más clase y seriedad, elementos que no conocen ninguno de ellos.