Estintobasico.com

Encarna Mauri: Especialidades alemanas
22 octubre 2007

Con motivo de un encuentro informal con la temática “rieslings del mundo”, nuestro amigo Ramon Nadal, entre otros, aportó unos codillos de cerdo para hervir y otros para hacer al horno. La verdad es que la calidad de los mismos me cautivó y ni corto ni perezoso me decidí a preguntarle donde los compraba: “en el mercat Galvany, en la parada de Encarna Mauri, una señora muy amable y que está especializada en charcutería y delicatessen alemanes”. Así que en la parada de Encarna Mauri faltaba gente me dije, y decidí visitarla. ¡Superó con creces mis expectativas! Una vez identificado como amigo de Ramon, Encarna me atendió personalmente y fue explicándome los productos en los que estaba interesado: carne con que se elaboran, país de procedencia, conservación, modo de cocinarlos... y es que a bodas me convidas, yo iba a conocer la parada y salí de allí con mi particular “lista de la compra”.

En la parada de Encarna Mauri, a parte de buena gente, podreis encontrar productos cárnicos alemanes tan típicos como los codillos comentados anteriormente de fácil preparación (especialmente los que son para hervir), de carne suculenta y nada cargante. A mí, como otros alimentos que también me susurran al oído, me dijeron que los acompañara con una buena Weissbier Franziskaner y un fino puré de patatas. También podreis encontrar las archiconocidas bratwurts o las “simpáticas” salchichas de Nüremberg muy aptas para un aperitivo cuando el frío empieza a apretar. Otros dos productos de los que me considero asíduo son las Cevapcici (de la ex-Yugoslavia) que son una especie de hamburguesa de carne (creo que pueden ser de cerdo o cordero y están especiadas con pimienta, ajo y otros): se hacen a la plancha, sin más y yo las hago en bocadillo de pan blando (viena) acompañadas con lechuga, cebolla frita y lonchas de queso fundido (estos bocadillos antes los comía en la Cervesseria d’Or pero desde hace unos 8 años ya no son lo que eran: les llamaban Rip Hack).

Respecto al embutido también podreis encontrar una amplia variedad de los mismos sobretodo con gelatinas, verduras, mostaza... pero para mí, como un fan del salami desde antes de tener uso de razón, uno de mis preferidos es el auténtico salami húngaro y remarco lo de auténtico y no el “salami al estilo húngaro”. Éste que os comento viene de Hungría y tiene el equilibrio perfecto entre el magro y la grasa. A temperatura ambiente los aromas empiezan a vaticinar lo que encontraremos en boca: meloso, sabroso e inunda el paladar. Vamos que haciendo un símil con el Tokaky casi diría “Eszencia de Salami”.

Pero claro, no sólo de carne vive el hombre, así que también podreis encontrar ahumados como anguila o trucha, filetes de arenque fresco, Sauerkraut (col fermentada o choucroute), frutas para hacer pasteles: cerezas ácidas, uva cresta, ciruelas negras, una selección de cafés alemanes, galletas, cervezas y otras tantas cosas más!

No sería justo omitir que también encontrareis selectos embutidos de la zona de Manlleu (bull, butifarra, longanizas), un amplio surtido de quesos franceses y unos ibéricos (los sobres de jamón envasado los preparan cuidadosamente cada mañana) de máxima calidad.

Detrás de un gran negocio hay una gran comerciante!

En fin, si algo me quedó claro (a los hechos me remito) es que Encarna Mauri, como buena profesional, busca la satisfacción de sus clientes que tienen muy claro lo que buscan: primeras calidades de productos que vienen directamente de sus países de origen (E.Mauri posee licencia de importación). Busca la satisfacción y la calidad y lo consigue, pero claro, remitiéndome a la frase de E.F. Schumacher “lo pequeño es hermoso”, todo esto no es fruto de la casualidad. Me comentaba Encarna Mauri que ella empezó a trabajar con once años en la parada que tenía su madre en el mismo mercado (una pollería). A ella esto de tener que desplumar pollos con su familia a las 3 de la mañana pues como que no le iba en demasía, así que le dijo a su madre que en la parada libre adyacente quería montar una charcutería. Su madre, mujer sabia, le mandó aprender el oficio en una parada del mercado de Gracia y a los trece años abrió la parada de charcutería. La colonia alemana en Barcelona (trabajadores de Hoechst, Bayer, el colegio alemán, el consulado...) le pedían productos típicos alemanes y ella lejos de ser una conformista, se buscó la vida, yendo a buscarlos allí donde fuere y averiguando como poder conseguirlos directamente. Entre ésto, unos diccionarios y el interés por el conocimiento de las tradiciones alemanas consiguió cautivar a la colonia alemana de Barcelona y a aquellos barcos alemanes que arribaban a puerto y buscaban producto de su país.

Si quereis conocer estos productos, no os dejeis guiar por “la semana de Alemania en ...” y visitar a Encarna Mauri donde podreis vivir “el año (entero) de Alemania en Barcelona”.

Encarna Mauri: charcutería, delicatessen y especialidades alemanas.
Mercat Galvany
C/ Santaló, 65 (a la parada se accede por la entrada de C/ Madrazo)
Barcelona
Parada: 66-287 y 66-288
Teléfono: 93.209.19.64
Sirven a domicilio.

www.estintobasico.com
Etiquetes de comentaris: Alemania, Alimentos

posted by Herr Direktor @ 12:42 AM,

15 Comments:

At 22/10/07 8:30 AM, J. Gómez Pallarès said...: Fantástico reportaje, Herr!!! Y muy de tu preferencia, tan cercana a lo alemán!!!
Recuerdo muy bien los codillos que trajo Ramon, una delicia pura, y hace mucho que no paseo por el mercat de Galvany. Pero tras mi estancia última en Alemania, he vuelto hambriento de Bratwurst, de Sauerkraut y de otras delicias de la tierra, así que ya me veo preparando un completo plato de payés alemán, gracias a Encarna Mauri y a tu recordatorio.
Por cierro, el letreto de la parada, muy pero que muy alemán, eh?
Y otra cosa: ¿tienen cervezas de verdad? Porque estas viandas con lo que van de verdad, no es con nuestra querida Diva ni con los tintos del Rino del Mosela, que ya sabemos para qué dan...Weissbier über alles para el codillo!!!
Un saludo
Joan
At 22/10/07 9:20 AM, Calamar said...: Pues yo no había probado nunca el codillo hasta esa noche en casa de la Blanca. Excelente, con ese puré de patatas "a la antigua" que nos preparó Ramon... Umm!!

Un saludo,

PD: por cierto Herr, veo por ahí (en la foto de abajo)algun sekt ¿qué tiene?
At 22/10/07 10:25 AM, Herr Direktor said...: Joan,

no he podido comentar nada todavía de tu escapada berlinesa en tu blog, pero vaya currada, bueno en tu estilo. Me han gustado mucho los contrastes berlineses!

Respecto a lo de Encarna, sí, tienen cervezas de verdad, ya lo verás!

Calamar, sí que tienen sekt, pero no he probado nada de lo que tienen, aunque en breve, podreis encontrar allí "cositas" que ya habeis probado y conoceis, je, je!!!
At 22/10/07 10:58 AM, J. Gómez Pallarès said...: Bandarra, tú sí que te lo trabajas, eh!!!??? Emprendedor hasta el tuétano!!! Bien hecho. Si tienen surtido de cervezas, la visita es ya inexcusable!
Y gracias por tus palabras con mis notas de Berlin: todavía no han terminado!
Joan
At 22/10/07 3:16 PM, Sobre Vino said...: Gracias por la pista, Herr. Anotada queda la dirección en la agenda.

Sois afortunados en Barcelona. No sé si sois conscientes (a veces cuando uno tiene las cosas cerca llega a asumirlas como normales), pero los mercados barceloneses son un auténtico tesoro que no se encuentra en muchos otros sitios (al menos en esa cantidad, variedad y calidad).

Saludos
At 22/10/07 3:40 PM, Herr Direktor said...: Joan, sólo me he "dejado querer"!

Sobrevino: aquí creo que tienes a más de uno que actuaríamos de corresponsal ante cualquier "necesidad" que tengas, así que ya sabes, que esto se mete en un 24 horas y allí lo tienes en un periquete! (esa palabra me gustaba mucho de los tebeos de mi época).
At 22/10/07 4:45 PM, Joan said...: Fantástica crónica sobre la parada de Encarna Mauri!. Según las referencias que tengo, los productos que disponen son más típicos de la zona de Bavaria, siendo representativos del sur de Alemania.
Una abraçada Herr,
Joan
At 22/10/07 9:40 PM, Sobre Vino said...: Aquest escrit ha estat suprimit per l'autor.
At 22/10/07 9:41 PM, Anònim said...: muy bien HERR
veoq ue ahora no solo te dedicas a los caldos alemanes sino que has optado por acompañarlos de viandas tambien germanas
Lo probare
un saludo
enrique
PD resta pendiente el pedido de los quesos manchegos YA me diras
At 22/10/07 9:43 PM, Sobre Vino said...: Te tomo la palabra, Herr ;-)
At 22/10/07 9:58 PM, Herr Direktor said...: Joan, como siempre tus apuntes son precisos, gracias por la puntualización.

Enrique no tienes excusa, estás a dos pasos del mercado!!! El tema de los quesos manchegos está en espera de "logística", al paso que vamos creo que voy a fletar un trailer climatizado!

Aprovecho para comentaros que hoy Encarna me ha llamado comentando que en su vida nadie le había dedicado un escrito sobre su negocio y se ha emocionado leyéndolo, es grato escuchar estas cosas! pero en el fondo ya le he dicho que yo no he hecho nada, simplemente intentar explicar el reflejo de su trayectoria como persona y como comerciante.

Estoy seguro que hay multitud de comerciantes (ellos y su equipo) que se merecen esto y más.
At 25/10/07 10:22 AM, Anònim said...: LLuis
Tengo varios pedidos de queso de amigos y familiares.
Igual si es cierto que habra que fletar ese camion climatizado:-)
un abrazo
enrique
Espero todop ok en ELs Casals y que ese Grange del 99 fuera todo lo bueno que de el se esperaba
At 25/10/07 5:42 PM, Herr Direktor said...: Enrique,

ya queda menos, paso del trailer, la recepción del queso se hará en el puerto de Barcelona, he fletado un buque con capacidad para 200 containers. Es que lo iba a hacer por tren, pero tal y como está el tema...

El Grange del 99 yo no pude disfrutarlo porque no pude asistir :-((((
At 29/10/07 6:40 AM, starbase said...: Que gran post.

Que gran blog.

Gracias.
At 30/10/07 4:07 PM, Herr Direktor said...: Starbase,

qué más querría yo que llegar a tu nivelazo!

Gracias por tus contribuciones.