Época de Erizos de mar
29 gener 2008
Estamos en pleno invierno, la mejor época para degustar el que para mí es el mejor manjar que la mar nos pueda dar... el erizo de mar!De los erizos de mar se comen sus gónadas, de un color anaranjado o carmín. La mejor época de consumo es entre los meses de diciembre y marzo, cuando las gónadas son más grandes y sabrosas. Personalmente, no encuentro mejor síntesis del sabor a mar que el de los erizos. Su delicado sabor salino, intenso olor a iodo, con un suave dulzor, y una textura inigualable, hacen de este manjar un deleite para los sentidos.
Para acceder a su "carne", hay que abrirlos con una buenas tijeras de cocina (también hay quien utiliza una pequeña guillotina). Podéis ver en el siguiente vídeo como se abren, limpiándose luego con las mismas tijeras que hemos utilizado para abrirlos. Un poco de pan para rebanar su interior, y a gozar!
Etiquetes de comentaris: Productos del mar
posted by Joan @ 12:38 PM,
6 Comments:
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At 29/1/08 6:11 PM,
ryan said...
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mmmmm, que bien, tengo que buscar los...gracias para el información
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At 29/1/08 6:32 PM,
Joan said...
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Hi Ryan, and welcome to this blog!,
I know that in the south east area of France sea urchins are available in most markets during this period of the year. In Barcelona, probably in La Boqueria you can find them. And in some Sea Food restaurants it might be possible.. They taste great, quite concentrate sea flavour, and a funny mix salty and sweet.
Bon apettit!..and tell us about your findings!
Joan -
At 29/1/08 8:16 PM,
Calamar said...
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Sí, Joan ahora es cuando los erizos están en su punto. Por aquí, en el Baix Empordà, según me contaba un amigo de Llafranc, se solían acompañar con tintos jóvenes; pero esa idea de combinarlos fino o manzanilla la tengo que probar. Promete ser genial...
Un saludo, -
At 30/1/08 10:35 PM,
J. Gómez Pallarès said...
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La verdad es que eres un maestro abriendo tesoros de la mar salada, Joan. Qué lujo poder tenerte cerca, para pescar los erizos y para comerlos. Y esa salinidad parecida, aunque con matices bien distintos, del fino y del erizo, tiene que pegar de maravilla. Yo recuerdo unos de los mejores spaghetti de mi vida, en Cerdeña, aderezados con erizo, alucinantes!!! Pero allí los tomé con un vermentino sardo, que también casó de maravilla con el animal.
Salut!
Joan -
At 31/1/08 4:27 PM,
Joan said...
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Celebro que aprécies este delicioso manjar, no demasiado extendido (por fortuna de los que sí lo apreciamos..así nos tocan más!). Insisto en que su mejor degustación es solo, al natural. Pruébalo y cuéntanos!.
Salut company!
Joan -
At 3/2/08 9:44 AM,
Lula said...
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Mmmmm
Mi recuerdo es cuando con 7 u 8 años me clavé uno en mi piececillo.
Lo que tardó en curarse!
Les guardo respeto a estos bichos.
