El espíritu de Carvalho: cap-i-pota con burbujas
28 maig 2007

Hoy me he topado con el espíritu de Pepe Carvalho: me he encontrado sentado a la mesa conmigo mismo, derramando una lagrimita interior por Manolo Vázquez Montalbán, un espíritu visonario y gourmand donde los hubiera, que amaba la casquería (él y su detective, de hecho) y nos iluminaba con sus escritos y sus chanzas, a partes iguales. Sigo echándole de menos.


Resulta que mi suegra se desmelenó hace unos días y ni corta ni perezosa, compró en el mercado del Ninot unas buenas raciones de cap-i-pota ya hervidas y, como si dijéramos, precocinadas (tal y como suelen encontrarse hoy en todos los mercados que conozco). Le añadió su buen sofrito con un poco de ajo, cebolla, sus tomates pelados, su pimienta, guindilla y una pizca de orégano, su reducción de vino tinto (mínima) y el resultado fue algo tan espectacular como lo que apreciáis en la foto: un platilo (comido en casa, eh!: Biscuter aconsejaba comer estas cosas en casa, aunque su jefe no le hiciera puñetero caso) delicioso, con su untuosidad y gelatina intactas, con su punto de picante dulzor...casi lloré, también, por no haberlo hecho yo mismo. ¡Prometo arreglarlo!


La pregunta me saltó rápida: ¿con qué acompañaría hoy, MVM, este platillo? Resulta que un gran amigo mío acababa de pasarme unas cajas de estupendo cava, que la familia de Sergi Colet elabora en Pacs del Penedès (DO Cava). Ya sé, ya sé, que tenía que reposar un poco, pero no he resistido la tentación: había puesto al fresco una botella del Colet Assemblage y otra del nuevo, rutilante y a punto de asaltar y sorprender a todos, cava rosado A POSTERIORI. Y he pensado que el frescor y la jovencísima burbuja de este último tenían que pegar de maravilla con el cap-i-pota de la suegra. Vaya si he acertado. Aún sin tener la ficha técnica de este nuevo cava (calculo que saldrá al mercado por debajo de los 10 euros: ¡a por él!), me atrevo a calificar de estupendo este cava de 11,5%, hecho como monovarietal (o casi) de uva merlot. Ofrece un perlaje vivísimo, pero no grosero: su burbuja es fina, nace de la base de la copa y forma una perfecta y, casi, permanente corona en la superfície. Tiene el color vivo y brillante del coral intenso. En nariz ofrece destellos del prado húmedo al amanecer, apuntes de pedernal, aromas de zarzamora y de fresón a medio madurar. Tiene un ataque que el cap-i-pota ha toreado y ensamblado con primor: alegre, festivo, joven y fresquísimo en boca, acaba ofreciendo recuerdos de guinda en retrogusto. Será la sensación del verano: con los cavas de Colet, más algunos refuerzos de lujo, yo ya estoy preparado para cuando llegue.

Lo he tomado bien fresco (7-8ºC), no helado, con la receta de la suegra y la cabeza, sin quererlo, se me ha ido hacia las alturas de Vallvidrera, donde Carvalho (perdón, MVM) solía cocinar para su amigo Fuster alguna de sus recetas más entrañables. Seguimos pensando en ti, Maestro.

La caricatura de inicio procede de "Los restaurantes de Carvalho" por Quim Aranda.

Estintobásico©2007

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4 Cavas 4
01 gener 2007

Comoquiera que por estas fechas el consumo de espumosos se convierte en sinónimo de alegría y celebración, me gustaría empezar el año en ETB comentandoos cuatro cavas que no han faltado en los múltiples eventos navideños que venimos sufriendo, digo celebrando.

Así es amigos, tanta celebración y fiesta es la escusa perfecta para probar estos buenos ejemplares de cava:

1.-Freixenet Trepat Brut 2001: Un buen ejemplo de Blanc de Noirs. Vino elaborado con la variedad tinta Trepat que sin duda se va a convertir en la estrella de la fiesta. Con un color ligeramente rosado, de piel de cebolla, con su nariz de buena intensidad a flor blanca y cítricos, y su fondo de elegantes anisados. La burbuja pequeña y rápida, como debe ser. Un vino que agradece la aireación evolucionando hacía esas notas pasteleras que tan bien le sientan a los espumosos. Un cava diferente y original.

2.-Raventós i Blanc Elisabet Raventós Millésime 2001: Un clásico de nuestras cenas en las que ya han pasado varias añadas de este buen cava. Un cupage realmente curioso: con un excelente armazón de blancos: Xarel·lo (60%) y Chardonnay (30%), y el toque de la tinta Monastrell (10%). Qué más puedo decir de este cava después de esto y esto otro.

3.- Gramona Imperial Gran Reserva 2001: Un cupage ya más clásico, 50% Xarel·lo y 40% Macabeu, pero con el punto del 10% de Chardonnay. Entre 3 y 4 años de crianza en cava. Con una buena nariz de cítricos y hinojo, joven, que agradece bien el aire. En boca, cabe descatar su buena acidez y una notable persistencia. Un vino de gama media entre los cavas de Gramona que no va a defraudarnos en su nivel de precios.

Y para finalizar, este "rey" de las fiestas:

4.- Cavas Colet A Priori Brut 2004: Con un cupage lúdico y sorprendente. Un armazón potente con un 50% de Macabeu y 25% de Chardonnay, y la invitación a la fiesta con un 15% de Riesling, 7% de Gewurstraminer y un 3% de Muscat. Con este cupage, a priori, nos hace pensar en un cava exótico y frívolo. Nada más lejos de la realidad. La elegancia es una de sus mejores bazas. Un vino con una buena paleta aromática, con los toques de la fruta, el hinojo y los anisados tan característicos del cava más una buena evolución con el aire a frutos secos y bolleria. Sin tropicalidades ni exotismos. Excelente. Y con buena RCP. ¡Qué más se puede pedir!

Estintobásico©2007

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Llopart Microcosmos Brut Nature
26 desembre 2006

    Reconozco que las Cavas Llopart me caen bien, aunque en un principio fuera por razones extra-cavistas: por una parte, dedicaron una de sus marcas, Leopardi, a uno de mis poetas preferidos de todos los tiempos, el genio de Recanati. Por la otra, incorporaron con soltura y frecura un lema en latín a todas sus etiquetas. Se trata de un lema que, por lo demás, bien podría ser el de este grupo y blog de "truhánes", que somos ETB: EX VITE VITA, "De la vid procede la vida". Me encanta.

    Sé bien que me adentro en terreno de minas, pues muchos de los lectores de nuestro blog, por no decir, además, todos los miembros de ETB son, con mi excepción, grandes conocedores de cavas y champagnes. Pero me atrevo a hablaros brevemente hoy de este Microcosmos, que he catado en la primera parte de estas fiestas, por dos razones: se trata de otro homenaje "metaliterario" (pero ¿quién les propone las marcas a esta gente? ¡Quiero conocer a esa persona!), en este caso a mi admirado Claudio Magris y es, además, un buen cava para empezar una comida importante.

    Presenta un color muy atractivo, a caballo entre la fresa madura y el coral que acaba de salir del agua del mar. Sí, podría decirse que se trata de un rojo coralino, con reflejos que van hacia el naranja.

    Su burbuja es de una gran calidad: finísima, persistente, con largas columnas que forman, desde la base de la copa, dibujos irregulares en la superfície. Ofrece aromas de frutos rojos de bosque bien maduros, de fresa y de grosella y en boca, su acidez y su burbuja (quizás demasiado "alegres" para mi gusto), se ven compensadas por la cremosidad que le proporciona su crianza. Tiene un bonito retrogusto vegetal, algo amargoso.

    Es un cava realizado con un 85% de pinot noir y el resto de monastrell, que se presenta con 12%. No lo recomendaría para según qué platos cocinados, pero para un buen aperitivo (es decir, para abrir la boca del estómago), con pinchos de tortilla de patata y cebolla y algún embutido, queda fabuloso.

    Estintobásico©2006 *La foto del coral BY Axel Rouvin

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    Fiestas navideñas en ETB (iii)
    15 desembre 2006

    La recomendación de Kike PS

    Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 1998:

    Un Cava que sorprende. Hay que probarlo una vez en la vida.

    Gramona Celler Batlle 1998 es sobre todo una experiencia sensorial. Un gran reserva con siete largos años de crianza que sólo se elabora en años de cosechas excelentes, y para el que se emplea un 70% de uva xarel.lo y un 30% de macabeo. En boca es fresco, elegante, sutilmente cremoso, equilibrado y con buena estructura. Su precio: 40-45 euros.

    Maridadlo con una buena compañía, es más que suficiente.

    Estintobásico©2006

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    Verema 2006 en Raïmat
    25 agost 2006

    El pasado 4 de Agosto empezó la vendimia 2006 en Raimat. Se adelanta así la campaña en este año a causa del buen tiempo que se ha disfrutado en Junio y Julio, y que ya permite recoger desde principios de Agosto las variedades de uva blancas para el cava. ¿He dicho varidades blancas y cava? Pues sí, pero como vereis los dos términos resultarán inexactos.

    En efecto, se empezó a vendimiar el Chardonnay a principios de Agosto, pero no para el cava sinó para los espumosos VECPRD que Raimat elabora. Y no sólo variedades blancas, sinó también tintas; el Pinot Noir, de la cual los espumosos de Raimat se nutren. Esta es fundamentalmente la razón por la cual la bodega leridana se salió hace unos años de la D.O. Cava y embotella ahora sus espumosos bajo la denominación VECPRD en la D.O. Costers del Segre. ¡Las normas del Consejo Regulador del Cava no permite la elaboración de cavas blancos a partir de uvas tintas!

    Así que, el gigante Codorniu, en su explotación leridana de casi 2.500 hectareas, ha apostado por las variedades que tan buenos resultados han dado en la región francesa de Champagne. Su gama de espumosos se nutre desde la base de la variedad Pinot Noir: Raimat Brut (40% Macabeu, 35% Xarel·lo, 25% PN); Raimat Brut Nature (50% PN, 25% CH, 25% Xarel·lo); Raimat Chardonnay (100% Chardonnay); y Raimat Gran Brut (70% CH, 30%PN).

    Así mismo, Raimat, buscando la calidad de sus uvas, ha empezado a restringir la anteriormente habitual explotación intensiva de sus viñedos, pasando de las enormes productividades de hasta 24.000 Kg. por hectarea, a los más razonables 9.000 Kg. que demanda actualmemte a los encargados de sus fincas.

    Todo esto nos permite degustar una rareza en España: un espumoso 100% Chardonnay, Raimat Chardonnay Brut, con una nariz de no mucha intensidad pero con buenos aromas de manzana, cítricos y flor blanca, con cierto fondo vegetal de hinojo y levaduras. En boca, una buena acidez (por fin), con buen cuerpo, untuoso aunque con un final ligeremante amargo. Un vino con carácter propio, que se expresa bien con horas de aire, sutil en nariz y consistente en boca, aunque lejos aún de la complejidad y elegancia que desearíamos.

    Sin embargo, su hermano mayor, el Raimat Gran Brut, nos decepciona con su corta nariz de ligeras flores y anisados. En boca es poco ácido, sin fruta, secante, con un final amargo. Sin duda, una lástima, un vino al que me acercaba con grandes perspectivas y que en mi opinión está demasiado marcado por la barrica y la inexpresividad.

    A la espera de que salgan al mercado los vinos de añadas más recientes, en teoría más cuidadas, sólo se me ocurre un comentario: ¿Hacían falta alforjas para este viaje?

    Estintobásico©2006

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