Claps refosco dal peduncolo rosso 2005
26 octubre 2007

Escribía Lodovico Bertoli en 1707: "credetemi caro amico, e siatene sicurrissimo, il Pinneau di Borgogna non è altra cosa che il refosco del friuli". Esta afirmación, leída en la imprescindible Guida ai Vitigni d'Italia de Slow Food Editore, Bra, 2005, p.396, siempre me picó la curiosidad. Y no ha sido hasta hace bien poco, supongo que por despiste mío, que no he dado con una botella más o menos reciente (los expertos aconsejan consumir este vino, cuando monovarietal, más bien joven porque en su vinificación tradicional no entraba la madera para nada) de un refosco dal peduncolo rosso, producida por Claps, que es la marca de Albino Armani en la zona de Friuli. El nombre ya se las trae: por el color de la uva, entre azul muy oscuro y, casi, negro, aunque con una pátina blancuzca, que es donde se encuentran las levaduras naturales de esta fruta; y lo del pedúnculo rojo es porque éste, cuando está ya en su punto óptimo de maduración, justo antes de la vendimia, adquiere, en efecto, una tonalidad rojiza. Es una variedad admitida en varias DOC (Carso, Colli Orientali del Friuli, Friuli Annia, Grave, Isonzo, Latisana, Lison-Pramaggiore) y la de Armani procede de Friuli-Grave. Presenta hojas grandes, trilobuladas, con un racimo casi piramidal y esbelto, como suspendido en el aire. Sus frutos, ya los véis, son muy esféricos, negroazulados y con unos hollejos poderosos. Los estudios realizados con esta variedad dejan claro que "refoschi" hay varios, pero el único auténtico es el del "peduncolo rosso", una variedad que los expertos asocian con algunas de las típicas del noreste italiano: la primitivo, la piculit nero, la corvina, la pinot nero.

La zona de producción es la de los Alpes Corniche, en la zona alta de Grave, en suelos de materia calcárea blancuzca ("claps", precisamente, la llaman). La cosecha pasa por un proceso de criomaceración (ruptura celular por frío combinada con maceraciones largas a baja temperatura que retrasan el inicio de la fermentación, aumentando así el tiempo de contacto líquido/sólido) de unos cuatro días y tras ésta, la fermentación durante unos doce días (picos de 28ºC), con pocos remontages, semanales, no diarios. El proceso termina, creo, con una parcial maloláctica en grandes tinos de madera, supongo (a la vista de lo olido y catado) que durante pocos meses (esa información no la da la web). El resultado es un vino de un brillante, vivo, intenso color rubí, de capa media (sí, Manuel, de esos que permiten ver el blanco mantel a la perfección!), con 12,5%, que conviene tomar sobre los 16ºC. Tiene un agradable, bastante intenso, olor a fruta madura del bosque, moras, arándanos negros, y a su pastel centroeuropeo (levaduras y aromas secundarios, muy agradables: a mí me gustan esos pasteles en Austria y Alemania); siguen aromas de especias (pimienta dulce de cayena en primera instancia; al final, en retrogusto, pimienta negra directamente), con una punta de hierbas aromáticas (tomillo, quizás) y algo de hinojo. En boca es un vino de paso muy agradable, con taninos suaves, moderados y muy bien integrados con la madera, que dejan un agradable sabor vegetal en posgusto, de zarzas removidas. El último apunte, para mí, fue una nota de infusión de regaliz, suave, dulzona.
No sé si me atreviría a comparar mi primera botella monovarietal de refosco dal peduncolo rosso con un clásico pinot noir de la Borgoña: algunas características comparte, pero son más bien las propias de la vinificación, antes que las de los aromas primarios de la fruta. En cualquier caso, sí creo que no son términos comparables y que este vino, como cualquier buen pinot noir, hay que disfrutarlo por él mismo. Os aseguro que si lo hacéis, estaréis de acuerdo conmigo en que Albino Armani ha dado, de nuevo, en el clavo.

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posted by J. Gomez Pallares @ 1:33 PM, , links to this post