Claps refosco dal peduncolo rosso 2005
26 octubre 2007
Escribía Lodovico Bertoli en 1707: "credetemi caro amico, e siatene sicurrissimo, il Pinneau di Borgogna non è altra cosa che il refosco del friuli". Esta afirmación, leída en la imprescindible Guida ai Vitigni d'Italia de Slow Food Editore, Bra, 2005, p.396, siempre me picó la curiosidad. Y no ha sido hasta hace bien poco, supongo que por despiste mío, que no he dado con una botella más o menos reciente (los expertos aconsejan consumir este vino, cuando monovarietal, más bien joven porque en su vinificación tradicional no entraba la madera para nada) de un refosco dal peduncolo rosso, producida por Claps, que es la marca de Albino Armani en la zona de Friuli. El nombre ya se las trae: por el color de la uva, entre azul muy oscuro y, casi, negro, aunque con una pátina blancuzca, que es donde se encuentran las levaduras naturales de esta fruta; y lo del pedúnculo rojo es porque éste, cuando está ya en su punto óptimo de maduración, justo antes de la vendimia, adquiere, en efecto, una tonalidad rojiza. Es una variedad admitida en varias DOC (Carso, Colli Orientali del Friuli, Friuli Annia, Grave, Isonzo, Latisana, Lison-Pramaggiore) y la de Armani procede de Friuli-Grave. Presenta hojas grandes, trilobuladas, con un racimo casi piramidal y esbelto, como suspendido en el aire. Sus frutos, ya los véis, son muy esféricos, negroazulados y con unos hollejos poderosos. Los estudios realizados con esta variedad dejan claro que "refoschi" hay varios, pero el único auténtico es el del "peduncolo rosso", una variedad que los expertos asocian con algunas de las típicas del noreste italiano: la primitivo, la piculit nero, la corvina, la pinot nero.
La zona de producción es la de los Alpes Corniche, en la zona alta de Grave, en suelos de materia calcárea blancuzca ("claps", precisamente, la llaman). La cosecha pasa por un proceso de criomaceración (ruptura celular por frío combinada con maceraciones largas a baja temperatura que retrasan el inicio de la fermentación, aumentando así el tiempo de contacto líquido/sólido) de unos cuatro días y tras ésta, la fermentación durante unos doce días (picos de 28ºC), con pocos remontages, semanales, no diarios. El proceso termina, creo, con una parcial maloláctica en grandes tinos de madera, supongo (a la vista de lo olido y catado) que durante pocos meses (esa información no la da la web). El resultado es un vino de un brillante, vivo, intenso color rubí, de capa media (sí, Manuel, de esos que permiten ver el blanco mantel a la perfección!), con 12,5%, que conviene tomar sobre los 16ºC. Tiene un agradable, bastante intenso, olor a fruta madura del bosque, moras, arándanos negros, y a su pastel centroeuropeo (levaduras y aromas secundarios, muy agradables: a mí me gustan esos pasteles en Austria y Alemania); siguen aromas de especias (pimienta dulce de cayena en primera instancia; al final, en retrogusto, pimienta negra directamente), con una punta de hierbas aromáticas (tomillo, quizás) y algo de hinojo. En boca es un vino de paso muy agradable, con taninos suaves, moderados y muy bien integrados con la madera, que dejan un agradable sabor vegetal en posgusto, de zarzas removidas. El último apunte, para mí, fue una nota de infusión de regaliz, suave, dulzona.
No sé si me atreviría a comparar mi primera botella monovarietal de refosco dal peduncolo rosso con un clásico pinot noir de la Borgoña: algunas características comparte, pero son más bien las propias de la vinificación, antes que las de los aromas primarios de la fruta. En cualquier caso, sí creo que no son términos comparables y que este vino, como cualquier buen pinot noir, hay que disfrutarlo por él mismo. Os aseguro que si lo hacéis, estaréis de acuerdo conmigo en que Albino Armani ha dado, de nuevo, en el clavo.www.estintobasico.com
Etiquetes de comentaris: 2005, Friuli-Grave, Italia
posted by J. Gomez Pallares @ 1:33 PM, , links to this post
Ronco dei Tassi Fosarin 2005
20 març 2007
La exploración enófila por el norte de Italia promete no tener fin. En esta última incursión, la botella amiga me ha llevado hasta los confines de Gorizia, en la parte más alta del Collio (Denominación de Origen controlada), en pleno parque natural de Plessiva y muy cerca de la frontera italiana con Eslovenia.La bodega Ronco dei Tassi, que extiende sus viñedos por suaves laderas arenosas protegidas de los vientos del norte por los montes prealpinos de la Giulia y que mitiga los fríos de la zona con los aires que le vienen del mar, es una de las más afamadas de la zona y ofrece un abanico muy interesante de productos. Quizás por mi querencia hacia el cultivo de las variedades blancas en el Noreste de Italia (creo, por lo experimentado hasta ahora, que es una zona de clima privilegiado para ellas), elegí una botella de uno de sus blancos para conocer cómo trabajan.
Su Fosarin es un vino blanco (DOC Collio) de ensamblaje, en que domina (la mitad de la composición) el tocai friuliano, con, a partes casi proporcionales, malvasia y pinot blanco. Tras una vendimia manual, proceden a una maceración parcial del mosto con los hollejos y a una fermetación alcohólica, en tinos de acero a temperatura controlada de 20ºC (creo que esto es significativo para los aromas de este vino), durante diez días. La mitad del mosto resultante se conserva en acero inoxidable y la otra mitad (no comentan nada de separación de mosto por variedades de uva) en barricas nuevas de ¿roble esloveno? (propongo, pues la página web nada dice), durante seis meses. Resulta un vino con 13,5% declarados en botella, que conviene servir a 11-12ºC, para explotar debidamente su potencial.Presenta un color oro pajizo de grado medio, brillante e intenso y a copa parada, la explosión de aromas de flor blanca (flor de tilo muy intensa y perfumada, en primer lugar; flor de acacia ya con el posgusto) es de auténtico lujo, en estado puro, intensa.
Siguen notas de tierra húmeda, con recuerdos de gran mineralidad. En boca es un vino redondo, muy redondo y de larga presencia: ¡parece como si no quisiera que te olvidaras de él! Tiene una punta de carbónico todavía (un año más de botella le hará bien, seguro, a este 2005), con notas, en el posgusto, de fruta madura (moscatel y pera).Termina con un ápice vegetal (aromas de geranio en primavera) y una leve, muy agradable, nota de almendra tostada. La madera está muy bien integrada y no pesa nada sobre su acidez y presencia en boca: tan sólo abrí la botella unos 20 minutos antes de la degustación.Sin duda se trata de un buen vino, con un porte en aromas y en paladar de grandes hechuras: ¡no me extraña nada que los listos tejones (símbolo de la bodega) hayan plantado sus reales en la zona! El vino se puede comprar en la Enoteca d'Italia sobre los 10 euros.
Estintobásico©2007 Flor de tilo BY milos
Etiquetes de comentaris: 2005, Italia, Vinos
posted by J. Gomez Pallares @ 6:29 PM, , links to this post
La Perlara, recioto di Soave 2005
07 març 2007
Se trata de uno de los vinos que más me gustó de la presentación que el enólogo de la bodega Ca'Rugate, Michele Tessari, hizo en Barcelona hace bien poco. Una degustación me supo a poco, la verdad, y fui a la tienda de L'Enoteca d'Italia a buscar otra botella para tomar con calma y tranquilidad. Mis sensaciones se confirmaron. Se trata de un vino monovarietal de uva garganega, presentado en botellas de 500 ml, naturalmente dulce, que se presenta con 13,5%. La uva, recogida en septiembre-octubre, se deja pasificar en locales muy bien ventilados y sin humedad, por un período de 6-7 meses. Así pues, hacia la primavera siguiente a la vendimia, la uva (de la que sólo se aprovechan la parte superior, las espaldas del racimo) libera su concentradísimo mosto, que pasa a grandes barricas donde hace la fermentación alcohólica y, después, reposa con sus propias lías por no menos de 10-12 meses. Un período de afinamiento de 1 año en botella es aconsejable, con lo que este 2005 empieza, ahora mismo, su mejor período de degustación. Hay que tomarlo a unos 10-11 ºC.
Ofrece a la vista un bellísimo color a medio camino entre la miel de acacia y el ámbar báltico (lo tomé con un amigo de ascendentes lituanos y estuvo de acuerdo con esta apreciación), es brillante y ligero en su pasear por la copa.
En nariz asoman muchos aromas de dulce fruta: melocotón en almíbar, pastel de albaricoque, frutos secos. También tiene una nota de miel de acacia, un punto de corteza cítrica y un vago recuerdo a flor de azahar. Remata con una nota de resina y una punta de hidrocarburo. En boca se muestra con cierto nervio, una equilibrada acidez en relación con sus azúcares residuales, una gran persistencia en su posgusto y un recorrido muy sabroso y agradable.
Lo acompañamos con unos primeros fresones recién llegados de l'Empordà. Para nuestra sorpresa, eran dulces y de buen aroma. Con La Perlara y un poco de helado de vainilla formaron un espléndido trío de culminación de una cena. Se puede comprar en la Enoteca d'Italia por 18 euros.
Etiquetes de comentaris: 2005, Italia, Vinos
posted by J. Gomez Pallares @ 7:46 PM, , links to this post
Enoteca d'Italia en Barcelona
06 febrer 2007
Los que me conocen saben de mi pasión por los vinos italianos. Si uno coge el mapa de la península itálica y lo recorre desde el Norte (Südtirol o Alto Adige) hasta el profundo sur (Sicilia y la isla de Pantelleria), se da cuenta de la enorme, increíble riqueza de suelos, climas, variedades de uva y sistemas de vinificación que tiene. No soy nada "chauvinista" en tema de vinos y pongo por delante la calidad, venga de donde venga el vino y tenga el precio que tenga.En Barcelona se echaba de menos una buena tienda especializada en vinos italianos.
Por supuesto, tanto las tiendas generalistas como algunas más pequeñas tienen su apartado dedicado a Italia, pero hay que reconocer que la recién inaugurada Enoteca d'Italia supera las expectativas que me había creado. Se encuentra en un cada vez más y mejor italianizado barrio de Gracia, en la c/ Santa Magdalena, 17 (junto a la plaza Trilla, a dos minutos del metro de Fontana) y abren cada día, menos domingos, de 16 a 21 horas. Se dedican fundamentalmente a la distribución, pero han abierto un cuidado espacio para el público en que exponen sus tesoros. Siendo Alberto y Leonardo de Verona, aquello que mejor conocen son los vinos del norte. Y han empezado con la venta y distribución de los mejores vinos de Trentino, Alto Adige, Friuli Venezia Giulia y Veneto. Pero pronto van a "expandirse" al Piemonte y la Lombardía y la cosa promete más y más...
De lo que vi en mi primera visita a la tienda, destacaría, por no aburriros, dos de las bodegas que, en el norte de Italia, presentan un catálogo más completo y variado de etiquetas, con una calidad media increíble en toda su gama. Por una parte la bodega Hofstätter de la que impresiona vivamente la fragancia de su gewürztraminer (a la espera de que se comercialice su eiswein, que promete estar a la altura de los grandes alemanes). Por otra, la bodega Ca'Rugate, de la que destacaría, para estas noches de invierno todavía frías, su amarone della Valpolicella, uno de los vinos que mejor acompañan la carne de caza. Me consta que alguno de nuestros "tres estrellados" va a incorporarlo en breve a su carta de vinos.
Para los amantes de los destilados (y entre los lectores de nuestro blog hay un montón), Enoteca d'Italia tiene una selección de grappas que apabulla. En pocas palabras, se trata de un lugar de visita obligada para quien quiera iniciarse de la mejor mano posible en los secretos de los vinos italianos. Los que ya conocen el tema, sencillamente disfrutarán. La visita merece mucho la pena porque, además, tienen unos precios muy, muy ajustados.
Estintobásico©2007
Etiquetes de comentaris: Enotecas, Italia
posted by J. Gomez Pallares @ 11:21 AM, , links to this post
Monográfico de vinos del Piamonte: Barolo
03 febrer 2007
Monográfico de vinos del Piamonte: Barolo. VI Encuentro Verema.com
El pasado 26 de enero, algunos de nosotros tuvimos el placer de asistir a una mesa redonda monográfica de los vinos del Piamonte – Barolo. Fue en Valencia y en el marco del VI Encuentro Verema.com. Allí, Juancho Asenjo nos introdujo de forma amena y apasionada al mundo del Barolo. Nos presentó los 5 vinos que comentaremos más abajo, además de cuatro de los productores de estos, los cuales, a su vez, nos presentaron su bodega y comentaron sus vinos.
1.- Aldo Conterno Barolo Cicala 2001:
Un magnífico ejemplar de Nebbiolo en una excelente añada. Reúne todas y cada una de las tipicidades de la variedad en cada una de las fases de cata. A saber: a la vista, color oxidado, de capa media; en nariz, intensidad, complejidad y finura; en boca, excelente acidez y taninos duros y persistentes.
Poderi Aldo Conterno, es una de las bodegas con más tradición en el Piamonte. Su parcela “Cicala”, de
Así se nos presento este vino en copa: color precipitado, con tonos teja, débil de capa. En nariz intenso, con notas que van a evolucionar de los iniciales aromas especiados de canela, manzana al horno y regaliz, hasta las frutas del bosque, el tabaco, la tierra mojada y la trufa del final de la cata. En boca, gustoso, redondo, con los taninos presentes pero bien integrados en una excelente acidez, y un final largo, largísimo. Una gran persistencia, sí señor.
Un magnífico primer encuentro con los Barolos, sin duda. Ya nos había puesto sobre antecedentes el amigo SobreVino. Pero la cosa no acabó ahí...
2.- Elio Grasso Barolo “Runcot” 2001:
Este vino nos fue presentado por Gian Luca Grasso en representación de la bodega familiar “Azienda Agrícola Elio Grasso”. Fundada en 1928 y con Elio Grasso al frente desde 1978, es otra de las bodegas en el Piamonte (Monforte d’Alba) que merecen nuestro interés. De su parcela “Rüncot”, de En copa resultó con un color más intenso que su primo hermano “Cicala”. Con una nariz un poco menos intensa pero más “espesa” y rústica, con notas más de cacao, chocolate y una ligera nota metálica. En boca muy tánico, crudo, con un paso largo y firme. Buena persistencia. Un vino que requiere un mayor trabajo en copa pero que a al fin se muestra bien expresivo, aunque algo rústico y contundente.
3.- Ceretto Barolo Bricco Rocche Prapò 1999:
Roberta Ceretto nos presentó la bodega de su familia y este Barolo Bricco Rocche Prapò. Ceretto es una de las grandes firmas en la zona y dispone de diversas bodegas en el Piamonte. Una de ellas, Bricco Rocche, se encuentra en la población de Castiglione Falletto, donde se vinifican las uvas procedentes del pago Prapò ubicado en la población de Serralunga d’Alba. De
A la vista, la típica capa media y tonos teja de los barolos. Sin señales de más evolución que sus predecesores dos años más jóvenes. Esta es otra de las características de estos vinos. Sufren una evolución muy rápida en el color en sus primeros años pero luego se mantienen en este estadio para largo tiempo.
En nariz muy cerrado y con notas animales. Con mucho aire y trabajo en copa se despeja. Notas florales de buena intensidad, de rosa marchita, de flor de arce, chocolate y regaliz. En boca también tánico, rudo, con un final un tanto ferruginoso y agradablemente largo. Un vino que presenta una buena evolución en copa y que en mi opinión puede mejorar aún en botella.
4.- Brovia Barolo Ca’Mia 2001:
Alex Sánchez, catalán casado con una de las hijas de la familia Brovia, nos presentó la bodega y este Barolo Ca’Mia de Serralunga d’Alba. Un vino elaborado con cepas de edades medias de 50 años, fermentado en depósitos de cemento a unos 28-30º C, 20 días de maceración y criado durante unos 2,5 años en toneles de
En nariz, unas curiosas notas de aceite de oliva, de flor de arce, de coca de anís, de clavo, muy floral y especiado. El ataque en boca es suave en un primer momento, tal como el aroma sugiere, hasta que de repente deja sentir toda su tonicidad, desmintiendo la nariz, potente y agresivo. Eso sí, largísimo. Otro vino del que esperamos una buena evolución en botella y del que seguiremos sus pasos.
Y por último,
5.- Ferdinando Principiano Barolo Boscareto 2004:
Ferdinando Principiano, otro productor de la zona de Serralunga d’Alba que viene de las tradicionales haciendas familiares de la zona que vendían sus uvas a las bodegas grandes como Ceretto, y que, desde hace unas décadas, se disponen a comercializar sus propios vinos. Y nos trae este Boscareto 2004: un vino que anuncia un giro en cuanto a vinificación de su anterior etapa de barricas pequeñas y francesas. Este 2004, un paso intermedio, con un 40% de roble nuevo y sin sulfatos a partir de la alcohólica. En la siguiente añada ya solo toneles de En copa un vino con un color más intenso, aún guardando la capa pero ya con algún tono virando al marrón. En nariz, intenso, con las notas entre vegetales y florales que a mí me recuerdan a la flor de los arces (plataneros). Hay también notas de fruta roja; fresones. En boca la buena tanicidad de los Barolos y una gran persistencia. Un vino original y con personalidad.
Y hasta aquí esta jornada de Barolos en Valencia de la que disfruté como nunca. Los vinos impresionantes, un tanto difíciles al principio, austeros y tánicos, pero sin duda complejos y sobretodo muy expresivos de la tipicidad de su zona, como debe ser. Para finalizar, no puedo más que agradecer a Verema.com y a Juancho Asenjo la realización de este evento el cual ha generado en mi una nueva pasión: la Nebbiolo. ¡Qué peligro!
Estintobásico©2007
Etiquetes de comentaris: Barolo, Italia
posted by Calamar @ 6:57 PM, , links to this post
Pasta all'uovo: Gatti Venturini
29 setembre 2006
Como último de mis posts romanos (por ahora), y como no podía ser de otra manera, este dedicado a la pasta: Pasta all'uovo, Gatti Venturini, Vía G. Branca 13, Testaccio, Roma.
Tras esa inquietante fachada se esconde uno de los sitios en Roma dónde aún se hace pasta al huevo artesanal. Sobretodo "ravioli" y "fettuccine": al huevo, a la albahaca, con alcachofa, con tomate, al salmón...
A mi, los que me gustan más son los "fettuccine" con alcachofa. Quedan de un color verde subido cercano al negro. Sólo los hacen en temporada (invierno) y son muy fáciles de preparar. Se frien corazones de alcachofa y unos ajos cortados en láminas en abundante AOVE. Se hierve la pasta unos 6 minutos. Se escurre y se echa el frito por encima. Un poco de parmesano y a comer. Deliciosos.
Como no había, nos tuvimos que conformar con unos "ravioli" de salmón que tienen su encanto tambien...
¡Buen provecho!Estintobásico©2006
Etiquetes de comentaris: Alimentos, Italia
posted by Calamar @ 12:09 AM, , links to this post
Los mercados (i): Testaccio, Roma
27 setembre 2006
"Casi sin ofertas"
"Cariño: Esto no es Florette"
"El pescadero que quiso salir en la foto y su pez espada"
"Carnicero y artista, sí señor"Estintobásico©2006
Etiquetes de comentaris: Fotos, Italia, Mercados
posted by Calamar @ 1:05 AM, , links to this post
Turismo gastronómico en Roma: Volpetti
25 setembre 2006
Gastronomia E. Volpetti
Testaccio, Roma
Via Marmorata, 47
Tel. 06 574-2352
Estintobásico©2006
Via Marmorata, 47
Tel. 06 574-2352
Estintobásico©2006
Etiquetes de comentaris: Alimentos, Italia
posted by Calamar @ 12:06 AM, , links to this post
