La Manzanilla
26 juny 2007

No hace mucho, unos amigos que estuvieron de visita por tierras gaditanas me regalaron este libro de Ana María Gómez Díaz. Se titula: "La Manzanilla. Historia y Cultura. Las Bodegas de Sanlúcar".

Para un profano como yo en la materia, ha sido un placer leerlo. Es ameno y a la vez didáctico, con datos bien precisos y documentados desde sus primeros capítulos que narran los orígenes de la viticultura en Sanlúcar, hasta los matices más culturales y folclóricos como la relación de la manzanilla con el flamenco y los toros. Todo ello sin dejar de lado aspectos más técnicos como los procesos de viticultura y vinificación, o más artísticos como la vinculación de la manzanilla con el arte, con un estupendo estudio gráfico de las etiquetas y carteles publicitarios. Tampoco deja de lado aspectos más polémicos como la etimología del término "manzanilla", incluso lo que la autora llama el carácter "femenino" de la manzanilla refiriéndose al frecuente binomio manzanilla-mujer; en los nombres, en las imágenes, en la publicidad, en la literatura, en el terreno empresarial, en la sociedad misma.

Al final, un capítulo dedicado a cada una de las bodegas sanluqueñas que comercializan manzanilla, con una completa historia de su devenir en el tiempo y con algunos datos curiosos en cuanto a producción y exportación. Nada menos que 16 bodegas en orden alfabético desde Barbadillo a Pedro Romero. Claro, los datos son del año 2002. En estos 5 años el mundo empresarial bodeguero del marco en general y el sanluqueño en particular ha visto multitud de cambios entre absorciones, asociaciones, compras, e incluso desapariciones de bodegas que dibujan un panorama ciertamente distinto que haría interesante una actualización con los últimos cambios. Aún así, este capítulo supone un ameno y didáctico recorrido por los avatares de cada una de ellas.

Lo dicho, un placer.

La Manzanilla. Historia y Cultura. Las bodegas de Sanlúcar
Ana María Gómez Díaz
Pequeñas Ideas Editoriales. 2002. Ed. Pastora. Sanlúcar de Barrameda

Estintobásico©2007

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Guisantes de temporada y manzanilla Las Cañas
24 abril 2007

El otro día andaba yo empeñado en comer unos guisantes tiernos aprovechando que es temporada. No hacía mucho habíamos comentado con unos amigos como pueden llegar a ser de buenos los guisantes primerizos y que estos productos de temporada hay que aprovecharlos en su momento. Así que me di un paseo por el mercado semanal de la Bisbal y me proveí de unos dos kilos de guisantes tiernos, con vaina. Desenvainar los guisantes siempre me ha gustado. Me relaja. Me siento tranquilamente en el sofá con una fuente y una bolsa para las vainas y empiezo con el trabajo. Metódicamente. Romper la punta, abrir la vaina y pasar el pulgar de arriba abajo. Una y otra vez. Hasta que la fuente queda llena de pequeñas esferas en todas las tonalidades de verde.

Una vez echo esto, es suficiente con cortar la cebolla y sofreírla lentamente con un poco de aceite, añadir los guisantes lavados con agua, salpimentar y tapar. En unos 10 minutos, justo el tiempo en que van a tardar a hacerse unos huevos duros aparte, ya los tendremos listos. Guisantes de temporada rehogados. Fácil, rápido y exquisito.

Fotografía de la manzanilla cedida por Encantadisimo

Y para acompañar este plato nada mejor que un buen ejemplar de manzanilla en rama: "Las Cañas". Una manzanilla seleccionada por los amigos de "La bota de..." de entre las de la bodega Sánchez Ayala, en Sanlúcar de Barrameda. Cómo no. Ya habló de ella Encantadisimo (no os perdáis los comentarios que generó el post). Poco más me queda que añadir. Dorada, potente, salina, con buen cuerpo y larga. Imbatible.

Estintobásico©2007

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