Les estrelles espanyoles... de rebaixes!!
22 novembre 2007

La premsa espanyola acull amb contundent crítica l’escassa pluviometria d’estels peninsular de la “prestigiosa” guia Michelin per 2008. No cal oblidar que qui decideix és al final una empresa de pneumàtics... i que l’economia de mercat, agradi o no, és la que és, i sobretot és com és. Michelin abandera la grandeur de La France, i al Japó resideix Bridgestone (la recent tempesta de 191 estels sobre Tòquio no crec pas que tregui un sól visitant a la Tour Eifeel... és un mercat diferent i està massa luny). Espanya segueix estant massa a prop de França. Portem ja uns quants anys “de moda”, i tenim la “desgràcia” que en Ferràn Adrià és de l’Hospitalet... i no es diu Fernand Dupont. Aquesta tendència de la revolucionària culinària espanyola de vanguarda s’havia d’aturar d’alguna manera. Estem potser en un reposicionament culinari..després de tant minimalisme, però sí cal afirmar amb contundència que dins d’aquesta reflexió sabem a ón estem. L’olla segueix bullint, i la cuina espanyola segueix gaudint d’excel.lent prestigi, i més important, d’una salut envejable!.

Malgrat l’escepticisme abans esmentat, cal llegir entre línees, i els guardons i bofetades donades cal analitzar-les. Evidentment, parlo per el que he vist i menjat, així que deixeu-me fer cinc cèntims de l’anual cometa Michelin a casa nostra.

Destacaria l'estrella d’en Pere Massana (Massana - Girona). Les dues vegades que hi he estat m'ha semblat un local preciós plé de cura en el servei i en la seva comoditat, i sobretot gaudeix d’una "cuina de sempre" impecablement executada, amb productes de gran qüalitat. El reconeixement d'Els Casals (Sagàs) va una mica en la mateixa línia, en el sentit de tornar als orígens de la cuina, després d'anys de primar (i molt merescudament!) les innovadores floritures de la culinària seguidora del camí marcat per Ferràn Adrià ja fa uns anys. En Xavier Pellicer (Àbac - Barcelona) em sembla un cuiner excels, gran dominador de la tècnica i amb un meritori punt de risc agoserat (recordo un fons de regalèssia - no és gens fácil ni freqüent – que em va sorprendre fa un temps). Del Lluçanés, tot i que me n'han parlat molt bé no puc opinar. Caldrà fer-li una acirada visita properament. El Comerç 24 d'en Carles Abellàn (de l’excel.lent Tapaç 24) fa temps que no el trepitjo. Quan hi vaig anar estava clarament influenciat per l'ombra adrianenca. Caldrà revisitar-lo per tal de veure’n l’evolució. Evidentment que em felicito que el meu estimat Miramar (Paco Pérez – Llançà) mantingui el seu estel guanyat l’any passat després de molts anys d’excel.lent ofici!. El Coure de Barcelona està nominat de cares a l'any que bé. En el seu moment vaig comentar que em semblava una aposta coherent de cuina a Barcelona, amb preus assenyats i cuina destacable. Caldrà esperar un any més per tal de completar la galàxia amb el 3er estel del Celler de Can Roca. Fa pocs dies que han estrenat la nova seu a la Torre Roca, i considero que és el Restaurant més en forma del panorama espanyol des de fa 5 anys, per creativitat, ofici, i tendència.

És molt possible que aquests guardons no siguin del tot ecuànims..ben segur que no ho són. Però sí que marquen una tendència al meu parer, que és el retorn a la menja de qüalitat de sempre, amb productes òptims i ben treballats, primant cada vegada més l'horta i el camp per sobre de rebuscats invents que segur passaran a la història amb el temps. I en aquest sentit només cal veure el cada vegada més elevat consum de vins blancs, amb cos, pes i estructura, però blancs, per tal d'acompanyar els àpats sense que ens provoquin digestions pesades. Compte!, no estic criticant aquí l’immens mèrit que ha suposat la influència de les figures i de la cuines de Ferràn Adrià i de Juan Mari Arzak. Es mereixen places, carrers, avingudes,..amb el seu nom!. El que sí denuncio des d’aquí és reduir de forma simplista la cuina actual a la corrent creada per aquests 2 mites mundials (que han fet tant per el reconeixement i difusió de la cuina espanyola, fent-le embaixadora arréu del món).

Salut, bon profit, i felicitats als guardonats.

Joan Nadal
www.estintobasico.com

Etiquetes de comentaris: ,

posted by Joan @ 6:19 PM, , links to this post